沙拉醬均質(zhì)乳化機，沙拉醬真空均質(zhì)乳化機，沙拉醬成套真空乳化機

IKN沙拉醬成套設(shè)備采用了目前guo際上xian進的預(yù)混與乳化技術(shù)，尤其是均質(zhì)乳化技術(shù)，目前國內(nèi)許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用IKN 沙拉醬均質(zhì)乳化機來做項目改造，替換原有的臥式均質(zhì)機，IKN現(xiàn)有的均質(zhì)乳化機具有轉(zhuǎn)速高（zui高可達14000rpm，而國產(chǎn)的只有2930rpm），乳化后沙拉醬口感細膩、穩(wěn)定性好。而MP系列主要使用了德國xian進的錐底刮壁攪拌技術(shù)，使預(yù)混均勻*，再結(jié)合IKN 超高速均質(zhì)乳化機，可以將沙拉醬口感做到很細并且可以保持*沒有油析出。

我司EMP系列成套真空乳化均質(zhì)設(shè)備可定做100L-3000L大小的乳化均質(zhì)灌，隨著罐體大小的不同，內(nèi)部配置也會相應(yīng)跟上設(shè)備要求，確保滿足客戶生產(chǎn)需求，價格也會因罐體大小，配置要求進行相應(yīng)調(diào)整報價，具體細節(jié)請來電！

沙拉醬均質(zhì)乳化機，沙拉醬真空均質(zhì)乳化機，沙拉醬成套真空乳化機

成套真空乳化設(shè)備在蛋黃醬/沙拉醬的應(yīng)用的工藝流程圖：

蛋黃醬

主要工藝步驟

1 原料的選擇

2 雞蛋去殼

3 水相的制備 ，將全部原料分別稱量后，將少量輔料溶化，開啟攪拌機，使其成均勻的混合液。

4 加油攪拌，邊加油邊攪拌，然后慢慢加入醋的一些物質(zhì)。

5 均質(zhì)乳化，利用高剪切分散乳化機，在抽真空的情況下，循環(huán)乳化均質(zhì)。

6 罐裝

EMP100成套真空均質(zhì)乳化機由乳化罐（UMA間歇式真空乳化機,SPP管線式真空乳化機,MP 多功能真空乳化機 ,罐體可升降鍋蓋、翻轉(zhuǎn)式鍋體）水罐、油罐、真空裝置、加熱及溫度控系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。

EMP系列成套真空乳化機是由IKN研發(fā)部工程師獨立研究出并申請產(chǎn)品，IKN 有專業(yè)的生產(chǎn)，組裝，售后維修團隊。

成套真空均質(zhì)乳化機工作原理：
物料在水罐、油罐內(nèi)通過加熱或者冷卻,攪拌進行混合反應(yīng)后，由真空泵吸入乳化罐，通過乳化罐內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體，掃凈掛壁粘料，使被括取地物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處，物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強力剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化鍋內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。

成套真空乳化機的特點：

乳化罐可以采用蓋為自動升降式，水罐、油罐中的物料通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入乳化鍋，出料方式為乳化罐罐體翻轉(zhuǎn)可傾式，通過電熱管對罐夾層內(nèi)的導(dǎo)熱介質(zhì)進行加熱來實現(xiàn)對物料的加溫，加熱溫度任意設(shè)定，自動控制。在夾層內(nèi)接入冷卻水即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設(shè)有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開使用，也可同時使用。物料微粒化、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。與物料接觸部位采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼（科研采用316L材料制造，內(nèi)表面鏡面拋光，真空攪拌裝置衛(wèi)生清潔，采用符合GMP規(guī)范的衛(wèi)生標準制造。。

攪拌器采用計算機模擬設(shè)計，設(shè)備運行時能夠使物料不斷產(chǎn)生新的界面，產(chǎn)生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料*流向高剪切均質(zhì)乳化機。

高剪切均質(zhì)乳化機采用 *的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，能夠產(chǎn)生強力的剪切、沖擊、湍流等作用，均質(zhì)和細化效率很高。

宏觀攪拌器和高剪切均質(zhì)乳化機的配合使用，給高粘度物料的均質(zhì)乳化和熱交換帶來了滿意的解決方案，使產(chǎn)品的細膩程度達到*的水準。

乳液的不穩(wěn)定突出表現(xiàn)在破乳和分層,其分層速率可由斯托克斯( Stockes) 公式(1) 表示如下:
V = △ρ·d2·g/ (18η) (1)
式中:V —分層速率;
△ρ—兩相密度差;
d —乳粒半徑;
g —重力加速度;
η—外相粘度。
由式(1) 看出,要使乳液穩(wěn)定不分層,即減小V ,則應(yīng)盡可能減小兩相密度差△ρ和乳粒半徑d ,及增大乳液外相粘度η。對乳液來說,要使△ρ減小很困難,因此只有使乳液粒子盡可能細小、均勻。