泰安食品制氮廠

食品中充入氮?dú)獍踩珕幔?/p>

     空氣無處不在，其中21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，然而氧氣卻是食品的大敵。一方面氧氣可以讓細(xì)菌、真菌等微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味、使天然色素氧化變色、將一些營養(yǎng)素氧化失去營養(yǎng)價值。

　　為了對抗氧氣，食品企業(yè)想到了抽真空的辦法，這在熟肉制品中很常見。但不是每種食品都適合抽真空，面包、蛋糕等蓬松的食品怕擠壓，而袋裝薯片、餅干這樣的食品，如果抽真空，你拿到手估計已碎成渣。

　　和抽真空相反的加工方式就是充氣，常用的是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體(氮?dú)狻⒍趸己脱鯕庖砸欢ū壤{(diào)配的氣體)。其中氮?dú)庥玫亩?，大約占90%。

　　在食品工業(yè)，氮?dú)夂投趸级伎梢宰鳛槭称诽砑觿┦褂?，類別屬于加工助劑。因此你隨便吸一口氣，滿滿的都是食品添加劑喲。

為什么食品生產(chǎn)使用氮?dú)猓?/strong>

真空充氣包裝是在真空后再充入以二～三種氣體按一定比例混合的氣體,只需在真空后充入氮?dú)猓∟2）即可,因N2是一種惰性氣體,化學(xué)性能極其穩(wěn)定,主要起充填作用,使食品包裝后抗壓、阻氣、另有保香作用等.
1.澄清的石灰水加入該氣體
2.無白色渾濁
3.食品充氣包裝,對所充氣體的要求是無毒、不易燃、穩(wěn)定. 
常用于食物都是氮?dú)?因為氮?dú)馐菬o色無味的氣體,而二氧化氮則是紅棕色的,而且會和水反應(yīng)生成一氧化氮!一氧化氮能燃燒哦,還有毒!所以是氮?dú)?/span>

為了防止膨化食品被擠壓、破碎,防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗,不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體,資料顯示膨化食品包裝內(nèi)應(yīng)當(dāng)充裝氮?dú)?它清潔、無毒、干燥,能保證膨化食品*不變色、變味,食用安全.充入氮?dú)?mdash;—
目的:為了抑制食品中微生物的增長(一般微生物的增長需要氧氣),而氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑又易廉價制取
補(bǔ)充:有的食品包裝中還有干燥劑(一般為生石灰,氯化鈣),防止食物潮解。

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