微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。
   
   泡菜微波殺菌設(shè)備主要用于腌制好的泡菜、大葉菜、豆制品、蔬菜、醬菜等.....產(chǎn)品的殺菌。鹵菜、泡菜、熟食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，容易感染細(xì)菌，同時(shí)由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量較高，特別是高溫季節(jié)，即可造成細(xì)菌的大量繁殖，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)，甚至出現(xiàn)感官上的變化和變味等問(wèn)題；如果致病菌大量繁殖，則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

   微波殺菌機(jī)主要采用微波對(duì)食品進(jìn)行輻射殺菌，其殺菌原理是靠微波的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)。微波殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、采用微波作為殺菌源，殺菌溫度低，殺菌時(shí)間短，不改變產(chǎn)品原有的感官性狀；

2、微波合理分布，殺菌設(shè)計(jì)，殺菌均勻*。