食品中亞硝酸鹽速測(cè)試紙

【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】

亞硝酸鹽主要指*，*為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。

亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對(duì)胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導(dǎo)致嬰兒缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。

但是，由于亞硝酸鹽對(duì)肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時(shí)，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下，也會(huì)在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過(guò)大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。因此，嚴(yán)格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。

亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難甚至循環(huán)衰竭而死亡，還可與胺類物質(zhì)在適合的條件下形成強(qiáng)致癌物亞硝胺，所以亞硝酸鹽的檢測(cè)有著重要的意義。本品適用于食品中亞硝酸鹽的半定量檢測(cè)。

【檢 測(cè) 原 理】

亞硝酸鹽與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，可根據(jù)試紙的顏色變化檢測(cè)出食品中亞硝酸鹽的含量。

【技 術(shù) 指 標(biāo)】

檢測(cè)范圍0-40 mg/kg，檢測(cè)限2mg/kg。

分析范圍：0 2 5 10 20 40

【檢 測(cè) 步 驟】

1.液體食品：用潔凈干燥容器取樣品適量，將試紙塊全部浸入樣液后立即取出，將試紙塊朝上水平放置，2 分鐘時(shí)與色卡比較，讀取結(jié)果；

3.醬腌菜類帶汁食品：取適量汁液參照液體樣品的方法進(jìn)行檢測(cè)；帶辣椒的和油大的醬腌菜可取其果肉按照固體食品的方法進(jìn)行檢測(cè)。如果樣品含量超過(guò)檢測(cè)上限，可將樣品按比例稀釋，結(jié)果乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為實(shí)際含量。

【結(jié) 果 判 定】

所得結(jié)果與國(guó)標(biāo)要求（見(jiàn)表1）比較，大于*則該項(xiàng)目不合格。若檢測(cè)結(jié)果超過(guò)了國(guó)家的*，應(yīng)進(jìn)行多次重復(fù)驗(yàn)證，必要時(shí)將樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。

表1食品中亞硝酸鹽*的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

【注 意 事 項(xiàng)】

1.工作環(huán)境：溫度15℃~35℃，相對(duì)濕度≤75%；

3.不要用手觸摸試紙反應(yīng)區(qū)，每條試紙限用一次，干燥劑不得取出。

【儲(chǔ)藏條件與有效期】

4℃～8℃保存，不得受陽(yáng)光直射；有效期6個(gè)月。