液氮速凍機速凍水產(chǎn)海鮮瞬間鎖鮮

液氮速凍機速凍水產(chǎn)海鮮瞬間鎖鮮

海鮮現(xiàn)在已經(jīng)是普通家庭餐桌上非常受大家喜歡的一道菜，隨著生活水平的不斷提高，大家對海鮮的品質(zhì)也提出了更高的要求，尤其是速凍海產(chǎn)品，人們喜歡它的方便、快捷但是也追求真材實料，原汁原味。要想保證海鮮速凍品的品質(zhì)，那么速凍環(huán)節(jié)就顯得非常重要。

科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的海鮮小型液氮速凍機采用的是-196℃的液氮為制冷劑，當食品通過冰晶生產(chǎn)區(qū)的時候，平均溫度達到-18℃，這種極速凍結(jié)可以限度地保持食品的原有營養(yǎng)價值和色香味。這是因為食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生很多變化，比如物理變化、細胞組織變化以及微生物的變化等等，極速凍結(jié)的食品細胞膜不會被破壞，解凍后可以保持原有的口味、口感。食品的生物細胞有著一種特別神奇的生化反應(yīng)，在突然遭到強冷降溫的時候，細胞內(nèi)就會產(chǎn)生一種抗冷物質(zhì)來抵御外界的溫度變化，這種物質(zhì)就是糖元。在蔬菜中例如白菜、青菜等蔬菜在霜降后就會產(chǎn)生這種物質(zhì)，所以吃起來就覺得味道很甜。在冬眠的動物試驗中，動物體內(nèi)的細胞也同樣含有這樣物質(zhì)，液氮速凍技術(shù)就是利用這種超低溫在極短的時間內(nèi)將食品的溫度降下來，食品中就會產(chǎn)生糖元物質(zhì)，這樣食品在解凍后就會感覺比新鮮食品口感更覺得甜一點。

液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設(shè)備的優(yōu)點。

1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。

2.減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失。。

3.細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降。

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

5.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。

6.由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

7.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。