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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，是食品加工中提高質(zhì)量與效率、改善勞動條件的良好設(shè)備。

1.夾層鍋整體結(jié)構(gòu)

夾層鍋通常由鍋體和支撐結(jié)構(gòu)組成。固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

顧名思義，夾層鍋鍋體是雙層結(jié)構(gòu)形式，由內(nèi)外球形鍋體組成，中間夾層通入蒸汽加熱。鍋體材質(zhì)有兩種:

(a)內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)；外涂防銹漆。

(b)內(nèi)外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。

立式夾層鍋的支腳為三棱錐形式或圓管式。可傾式夾層鍋的支腳為槽鋼支架式.

2.夾層鍋的分類

按結(jié)構(gòu)形式，分為可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋、攪拌式夾層鍋結(jié)構(gòu)

按加熱方式，分為電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

按工藝需要，各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

按密封方式，分為無蓋型、平蓋型、真空型。

三、夾層鍋的優(yōu)點

夾層鍋之所以能廣泛應(yīng)用于食品加工和大型餐飲的廚房，主要得益于兩大優(yōu)勢:

夾層鍋加熱高效。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

夾層鍋安全方便。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

四、夾層鍋的應(yīng)用領(lǐng)域

廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。150**5447--0262