番茄紅素是形成番茄成熟果實(shí)及其制品顏色特性的主要色素，其含量可作為果實(shí)顏色性狀研究的一個指標(biāo)。為了對番茄果實(shí)番茄紅素的含量進(jìn)行定量的分析，就可以借助于色差儀。

番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿卜素，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對人類內(nèi)皮細(xì)胞的凋亡、腫瘤的發(fā)生有抑制作用。研究還表明，限制食用番茄紅素可導(dǎo)致氧化應(yīng)激的顯著增加并促使骨骼釋放鈣離子。番茄果實(shí)中番茄紅素含量豐富，是天然番茄紅素的主要來源。在番茄果實(shí)品質(zhì)性狀的研究中，番茄紅素含量是重要指標(biāo)之一。常用的番茄紅素測定方法主要有分光光度計(jì)法和高效液相色譜法，均需要進(jìn)行樣本處理和番茄紅素提取。為了提高測定效率、避免破壞樣品，采用快速無損檢測番茄紅素含量就顯得非常的重要，而色差儀法正好可以滿足這一需求。

色差儀法就是通過使用色差儀，自動比對標(biāo)準(zhǔn)樣板與被檢品之間的顏色差異，直接輸出CIELAB的L、a、b三組數(shù)據(jù)，根據(jù)L、a、b值判別顏色及其亮度。色差儀操作簡單快捷，是目前適宜進(jìn)行顏色無損檢測的儀器，能夠?qū)Ψ压麑?shí)顏色進(jìn)行精確測量。

用色差儀測定番茄果實(shí)的顏色，獲得L、a、b值。隨機(jī)選擇充分成熟的果實(shí)，沿果面赤道一周均勻取3個點(diǎn)，得出L、a、b的數(shù)值后取平均值。每份材料測定3個果實(shí)，每個果實(shí)重復(fù)測定3次。色差儀的3個讀數(shù)分別具有不同的功能。L值反映顏色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度，a>0表示顏色偏紅，a<0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度，b>0表示顏色偏橙，b<0表示顏色偏藍(lán)。

色度值反映色素的濃度，色度越大，顏色越鮮艷；色調(diào)值反映紅橙綠藍(lán)紫等顏色類型以及這些基本色之間的過渡顏色，180°表示純綠色，90°表示橙色，45°表示橘紅色，0°表示純紅色；色光值反映物質(zhì)的表面顏色。

通過色差儀測量的L、a、b，根據(jù)相關(guān)的計(jì)算公式，就可以對番茄紅素的含量進(jìn)行估測。利用色差儀快速定量分析番茄果實(shí)中番茄紅素含量的方法。這不僅有利于育種家們快速方便地初選高番茄紅素含量的優(yōu)良基因型，從而提高育種效率，而且也為番茄果實(shí)番茄紅素含量的測定提供了一種快速無損的方法。

意大利RELCO SC300番茄紅素指數(shù)儀技術(shù)參數(shù)：

基本信息：由 RELCO Instruments公司生產(chǎn)，儀器類型為臺式分光測色儀，光學(xué)結(jié)構(gòu)為 45/0 度，

光源是氙燈，光譜范圍在 400 - 700nm，重復(fù)性＜0.04（20 次△E * 平均），價格約為 16 萬人民幣。優(yōu)勢：是專門為番茄醬等番茄制品顏色測量設(shè)計(jì)的型號，能準(zhǔn)確測量番茄沙司糊的顏色參數(shù)，

提供包括紅黃比在內(nèi)的詳細(xì)色彩數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供精準(zhǔn)依據(jù)。

可測量包括番茄沙司糊在

內(nèi)的各種形態(tài)的食品樣本，

非接觸式成像功能方便對膏狀粘稠的番茄沙司糊進(jìn)行測量，

能準(zhǔn)確獲取顏色數(shù)據(jù)并分析紅黃比等參數(shù)，

簡化實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)量控制部門的測量工作。