反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質(zhì)類似于飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們?nèi)粘５奶烊皇称分泻亢苌?，它主要產(chǎn)生于用化學(xué)方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長(zhǎng)食品的保持期，而在這一過程中便產(chǎn)生了反式脂肪酸這一物質(zhì)。 反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。 反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯?xiàng)l、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的、玉米油、棉子油可以減低水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液水平。中影響zui大的是LDL(低密度脂類)，或者說是壞，它增加冠心病(CHD)的危險(xiǎn)。高密度脂類HDL 是一種好的，它能降低冠心病(CHD)的危險(xiǎn)。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類)，降低HDL(高密度脂類)，因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。

反式脂肪酸對(duì)健康有何危害？

　　1.形成血栓

　　反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

　　2.影響發(fā)育

　　懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

　　3.影響生育

　　反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

　　4.降低記憶

　　研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。

　　5.容易發(fā)胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

　　6.容易引發(fā)冠心病

　　根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的(HDL)的含量下降。

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