一、產(chǎn)品概述

熟食真空預(yù)冷機(jī)又稱熟食真空冷卻機(jī)、真空打冷機(jī)，是針對(duì)鹵制品、團(tuán)餐、預(yù)制菜、面點(diǎn)等高溫熟食研發(fā)的專業(yè)急速冷卻設(shè)備，廣泛適配廚房、熟食加工廠、連鎖鹵味門店、預(yù)制菜生產(chǎn)車間，替代自然攤晾、風(fēng)冷、冷庫(kù)慢冷等傳統(tǒng)降溫方式，是熟食加工合規(guī)化、降損耗、提產(chǎn)能的核心配套設(shè)備。

整機(jī)通體采用食品級(jí)304加厚不銹鋼一體焊接成型，腔體無(wú)衛(wèi)生死角，耐腐蝕、耐水汽，水洗清潔便捷，符合食品SC生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；搭載PLC智能觸控電控系統(tǒng)，全流程自動(dòng)化運(yùn)行，無(wú)需專人值守操作，大小噸位機(jī)型齊全，支持單倉(cāng)、雙倉(cāng)、推車式、流水線對(duì)接非標(biāo)定制。

二、核心工作原理

設(shè)備采用真空負(fù)壓汽化物理制冷技術(shù)，全程無(wú)化學(xué)添加，純物理降溫，安全合規(guī)：

1. 熟食裝入密閉真空腔體，關(guān)閉艙門密封，真空泵快速抽取艙內(nèi)空氣，大幅降低內(nèi)部氣壓；

2. 低壓環(huán)境下水的沸點(diǎn)急劇下降，熟食內(nèi)部、表層自由水分低溫閃蒸，蒸發(fā)過程帶走食材大量潛熱；

3. 實(shí)現(xiàn)由內(nèi)向外同步均勻降溫，不存在外冷內(nèi)熱溫差；

4. 配套獨(dú)立冷凝系統(tǒng)，快速捕捉水蒸氣，避免艙內(nèi)滴水浸濕食材，防止熟食泡水、軟爛、稀釋湯汁；

5. 達(dá)到預(yù)設(shè)溫度后自動(dòng)停機(jī)、潔凈空氣過濾復(fù)壓，開門出料完成冷卻工序。

標(biāo)準(zhǔn)冷卻效率：100℃高溫熟食，15-25分鐘穩(wěn)定降至0-5℃冷藏溫度，極速跨過30-60℃細(xì)菌快速繁殖危險(xiǎn)溫區(qū)，從源頭抑制微生物滋生，滿足食品安全規(guī)范要求。

三、整機(jī)核心組成系統(tǒng)

1. 真空密封腔體系統(tǒng)

加厚304不銹鋼無(wú)縫艙體，高壓氣密性強(qiáng)，長(zhǎng)期抽真空不變形；配套耐高溫密封膠條，推車式托盤設(shè)計(jì)，整筐熟食可直接推入，裝卸料省力高效。

2. 真空抽氣系統(tǒng)

選配干式無(wú)油真空泵，抽氣速度快、負(fù)壓穩(wěn)定，運(yùn)行低噪音，耐高溫水汽，不易故障，長(zhǎng)期使用無(wú)需頻繁更換真空泵油，運(yùn)維成本低 。

3. 全自動(dòng)電控系統(tǒng)

觸摸屏智能控制，可儲(chǔ)存多套專用工藝配方，鹵肉、盒飯、包子、醬料可一鍵切換參數(shù)；支持溫度、真空度、冷卻時(shí)長(zhǎng)精準(zhǔn)設(shè)定，自動(dòng)抽真空、控溫、保壓、泄壓，異常自動(dòng)報(bào)警。

4. 潔凈復(fù)壓系統(tǒng)

冷卻完成后外部空氣經(jīng)高精度濾網(wǎng)過濾再進(jìn)入艙內(nèi)，隔絕粉塵、蚊蟲、雜菌，杜絕熟食二次污染，冷卻后食材潔凈度更高。

四、核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)（對(duì)比傳統(tǒng)攤晾/冷庫(kù)）

1. 冷卻速度提升數(shù)十倍，產(chǎn)能翻倍

傳統(tǒng)冷庫(kù)冷卻熟食需6-10小時(shí)，自然攤晾3小時(shí)以上；本機(jī)僅15-30分鐘完成整批降溫，當(dāng)日蒸煮、當(dāng)日冷卻、當(dāng)日包裝出貨，解決熟食堆積壓貨難題，大幅提升車間流轉(zhuǎn)效率。

2. 內(nèi)外降溫?zé)o溫差，食材品相穩(wěn)定

真空環(huán)境整體同步降溫，無(wú)表層風(fēng)干、中心高溫問題；鹵制品不發(fā)黑、不發(fā)干、不收縮，盒飯米飯不發(fā)硬，醬料湯汁不分離，完整鎖住肉汁、食材原有風(fēng)味與色澤。

3. 抑菌鎖鮮，大幅降低損耗

快速規(guī)避細(xì)菌繁殖窗口期，微生物滋生量大幅減少；密閉真空環(huán)境隔絕氧化，熟食冷藏貨架期延長(zhǎng)2-4倍，減少倉(cāng)儲(chǔ)、配送過程變質(zhì)報(bào)廢，原料損耗顯著降低。

4. 密閉無(wú)菌冷卻，規(guī)避二次污染

全程艙內(nèi)封閉冷卻，不接觸車間空氣、灰塵，區(qū)別開放式攤晾易落灰、蚊蟲污染，滿足團(tuán)餐、預(yù)制菜出廠食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

5. 適配品類廣，一機(jī)多用

不受食材形態(tài)、包裝限制，散裝鹵貨、盒裝盒飯、袋裝料理包、整盤面點(diǎn)、桶裝鹵湯醬料均可冷卻。

適配品類：鹵雞、鹵肉、鴨脖等醬鹵制品；快餐盒飯、學(xué)生團(tuán)餐、便當(dāng)；包子、饅頭、糕點(diǎn)蒸煮面點(diǎn)；預(yù)制菜、調(diào)理包、濃湯醬料、豆制品等熟食。

6. 節(jié)能省人工，長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本低

全自動(dòng)一鍵運(yùn)行，單人即可完成整批操作，減少攤晾、翻料人工；單次冷卻能耗低，替代大型攤涼間、多臺(tái)冷庫(kù)長(zhǎng)期耗電，綜合能耗節(jié)約60%以上。

五、完整標(biāo)準(zhǔn)操作流程

1. 出鍋高溫熟食碼放至推車托盤，推入真空腔體；

2. 關(guān)閉密封艙門，觸摸屏調(diào)取對(duì)應(yīng)食材冷卻程序，一鍵啟動(dòng)；

3. 設(shè)備自動(dòng)抽真空、負(fù)壓閃蒸降溫，冷凝系統(tǒng)同步捕集水汽；

4. 實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食材芯溫，達(dá)到0-5℃目標(biāo)溫度自動(dòng)停機(jī)；

5. 過濾潔凈空氣復(fù)壓，蜂鳴提醒冷卻完成；

6. 開門推出物料，直接入庫(kù)冷藏或真空包裝。

六、常規(guī)機(jī)型規(guī)格選型

1. 小型機(jī)型：?jiǎn)未?0-300kg，適合小型鹵味店、食堂、小型加工廠；

2. 中型機(jī)型：?jiǎn)未?00-1000kg，縣域配送中心、中型廚房、連鎖熟食工廠；

3. 大型雙倉(cāng)機(jī)組：?jiǎn)未?-5噸，大型預(yù)制菜加工廠、熟食出口企業(yè)、流水線配套；

可根據(jù)廠房尺寸、日加工產(chǎn)量、物料類型定制艙體尺寸、推車數(shù)量、蒸汽輔助款機(jī)型。

七、適用行業(yè)場(chǎng)景

1. 廚房、學(xué)校食堂、航空鐵路快餐配送企業(yè)；

2. 醬鹵熟食加工廠、連鎖鹵味品牌工廠；

3. 預(yù)制菜、料理包、半成品食品深加工車間；

4. 面點(diǎn)、糕點(diǎn)、蒸煮主食生產(chǎn)廠家；

5. 豆制品、熟食醬料、濃湯熬制加工企業(yè)。

八、配套售后保障

整機(jī)主體質(zhì)保，提供上門安裝調(diào)試、員工操作培訓(xùn)；根據(jù)客戶產(chǎn)能規(guī)劃一站式熟食冷卻配套解決方案。