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水分活度aw2007/02/05: 水分活度aw能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、香味、風(fēng)味和質(zhì)感”。是食品安全，食品研究，設(shè)計(jì)，開發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標(biāo)！微生物生長(zhǎng)（MicrobialGrowth）食品，溫度、酸值（pH）等均影響微生物的生長(zhǎng)；但水分活度對(duì)食品包裝后的保質(zhì)期有著至關(guān)重要的影響。水分活度（不是水分含量）是直接影響食品中細(xì)菌、霉菌及酵母菌等繁殖的重要指標(biāo)。對(duì)食品安全非常重要。“傳統(tǒng)測(cè)定食品中水分含量是食品的總水分含量，不能提供以上的重要數(shù)據(jù)”?；瘜W(xué)及生物化學(xué)反應(yīng)（Chemical/BiochemicalReacti

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