【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】導(dǎo)讀：3·15晚會把平時“隱身”于市場里的問題拉出來“示眾”，以此為經(jīng)營者敲響警鐘，維護消費者的消費權(quán)益。其中，315調(diào)查牛蛙里的“獸藥”：多家知名門店均檢出，養(yǎng)殖戶稱上市前不停藥，315檢出牛蛙“獸藥殘留”，檢測儀器助力把好質(zhì)量關(guān)。
據(jù)了解，作物和動物都會使用農(nóng)藥獸藥治病治蟲，從而形成殘留，關(guān)鍵要看殘留的量值是否超過食品安全國家標準。目前，我國的農(nóng)獸藥殘留限量值都是經(jīng)過科學實驗和風險評估得出的，并且設(shè)定了100倍的安全閾值，只要在標準限量范圍內(nèi)，就是安全的，但是一旦超標，危害較大。
長期食用農(nóng)獸藥殘留超標的食品后，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。此外，人體對氯霉素反應(yīng)比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng)，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。
由于科學知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)使，濫用獸藥和超標使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果，一方面是導(dǎo)致動物性食品中的農(nóng)獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場大量排泄物(包括糞便、尿等)向周圍環(huán)境排放，獸藥又成為環(huán)境污染物，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響，不難看出，農(nóng)獸藥殘留超標危害很大。
2021年4月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2021年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》中對于水產(chǎn)品獸藥殘留標準進行了明確的規(guī)定。
近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。
然而，在牛蛙品類搶占餐飲市場的同時，一個弊端也凸顯出來——農(nóng)獸藥殘留超標問題較為嚴峻。其中，在315調(diào)查牛蛙里的“獸藥”，其被檢出的恩諾沙星的要求是恩諾沙星及其代謝產(chǎn)物環(huán)丙沙星總殘留限量不超100微克/千克。
食品安全大如天。消費者在外就餐，不僅要“吃得好”更要“吃得放心”，315檢出牛蛙“獸藥殘留”，檢測儀器助力把好質(zhì)量關(guān)。
【(農(nóng)業(yè)部公告1077號-1-2008水產(chǎn)品中 17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，不得洛美沙星、培氟沙星、諾氟沙星、氧氟沙星各分項限量值為2.0ug/kg;恩諾沙星和環(huán)丙沙星總和為100ug/kg)來自《2021年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》?！?br />
目前，農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)主要有光譜法、酶抑制法和色譜法。其中，色譜法又包括薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜法。這些分析檢測技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測方面發(fā)揮了重要的功效。
隨著科技發(fā)展，食品快檢技術(shù)與設(shè)備正顯現(xiàn)出檢測效率高、成本低、準確度高的優(yōu)勢，也為食品質(zhì)量監(jiān)管帶來技術(shù)支撐。利用農(nóng)藥殘留快速檢測儀、獸藥殘留快速檢測儀、瘦肉精快速檢測儀等儀器設(shè)備，開展食品快篩快檢，保障食品安全。
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