殺菌釜為什么121℃
不同的產(chǎn)品，選擇的溫度可以更低。高溫殺菌選擇的合適的殺菌溫度和時間 確是殺菌工藝非常重要的一個條件,溫度越高,殺菌強度越強,同時產(chǎn)品的色澤、 口感都會加劇破壞。所以在能保證高溫殺菌*的前提下,又要盡可能的損失產(chǎn)品的口感、色澤等,就要選擇一個更合理的溫度。
在121℃時殺菌較為適宜，適合肉質(zhì)類，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會控制在121℃左右
關(guān)于果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所污染的致病菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環(huán)境下，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)有一定的保存期；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護(hù)果汁中營養(yǎng)成分和風(fēng)味。果汁飲料殺菌用熱殺菌方法的殺菌效果較好，豐盛殺菌釜殺菌后產(chǎn)品變色、變味、營養(yǎng)損失等。
