冷凍干燥咖啡：又稱凍干咖啡(freeze-dried coffee)，是將液態(tài)制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡。
速溶咖啡：通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。 凍干咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度 所以“凍干咖啡”是利用冷凍干燥機的設(shè)備進行干燥后的一種速溶咖啡的加工技術(shù)。
準確來講，速溶咖啡就是先把咖啡做出來，然后想辦法去除咖啡里的水分，做成粉末狀態(tài)物質(zhì)，需要的時候加水沖開就可以喝了。 凍干區(qū)別和普通速溶咖啡區(qū)別： 1、制作方式不同 凍干咖啡將液態(tài)制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。 2、品質(zhì)不同 凍干咖啡比速溶咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。 ，也是的辦法就是蒸餾，把水分蒸發(fā)。就加工成了很細的顆粒，也就是常說的“蒸干”速溶咖啡粉。 但是后來發(fā)現(xiàn)，這樣加工出來的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都隨著水分的蒸發(fā)而跑掉了。所以后來有人嘗試使用凍干的方式來去除咖啡液里的水分成分。結(jié)果，凍干加工的速溶咖啡還保留了一定的咖啡香味。所以后來就開始有部分速溶咖啡采取凍干加工的方式生產(chǎn)。
凍干的方法是利用一種專用的“欣諭冷凍干燥機”，讓咖啡液在很低的溫度下極速冷凍成冰。這樣形成的冰塊里的水分會“升華”，也就是直接從固體的水變成氣體的水，飛走了，用欣諭凍干專業(yè)術(shù)語來說就是FD干燥技術(shù)，一種升華的過程。這樣加工需要的冷凍干燥機比較貴，加工方式也比較麻煩。所以成本比較高。這也就是為什么凍干速溶咖啡的價格比較高的原因。 速溶咖啡（含冷凍干燥咖啡）的制作工藝： 咖啡豆烘焙、磨成大小適合萃取過程的理想顆粒。萃取過程采用熱水，凡是沒有溶在水中的固體都被移走?？Х纫褐壤鋮s,然后送到冷卻濃縮裝置取得濃汁，增加速溶咖啡的固體濃度。接著，濃汁被冰凍于攝氏零下40度。國化研磨之后,送至真空隧道內(nèi),經(jīng)過升華，維護了咖啡香味精華。
速溶咖啡常見兩種生產(chǎn)方法，一種是熱干法（噴干法），就是將咖啡濃縮液在熱空氣中噴灑出來，水分快速被蒸發(fā)。另一種則是XY凍干法，將咖啡濃縮液置于一個低溫低壓的條件下，咖啡濃縮液中的水分升華。兩種方法作用的對象都是咖啡濃縮液，目的都是獲得固形物。
