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閱讀：19發(fā)布時(shí)間：2026-2-18
凍干食品也稱FD食品，是指快速凍結(jié)，真空冰狀脫水來(lái)*大限度地保持原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀。
20世紀(jì)60年代，美*將應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品作為宇航員的太空食品。吃飯是大事，是太空飛行的營(yíng)養(yǎng)保障，和地球一樣，宇航員還是早中晚一日三餐。在太空進(jìn)餐，宇航員們張嘴要快，閉嘴也要快，動(dòng)作不能太猛，不然食物輕則糊你一臉，重則隨意飄散損壞儀器，
所以科研團(tuán)隊(duì)給宇航員們研制了凍干食品。凍干技術(shù)的誕生,不僅從根本解決了宇航員們的日常飲食問(wèn)題。在食品的保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上，也有*大的突破。
以凍干水果為例：曬干或烘干的水果不但顏值大打折扣，口感也比較干硬，更重要的是鮮果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了90%以上。但經(jīng)過(guò)凍干處理的水果不但色澤形狀與“生前”相差無(wú)幾，而且口感酥脆，同時(shí)保留了90％以上的營(yíng)養(yǎng)成分。
就水果干而言，大多數(shù)人都把凍干水果跟普通的蜜餞混為一談。實(shí)際上，普通蜜餞無(wú)論是在形態(tài)還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都不能與凍干水果相提并論。
凍干技術(shù)能使水果瓜蔬脫水率達(dá)95%以上，在無(wú)須防腐劑的情況下，仍然可以保質(zhì)近一年的時(shí)間，且成品重量輕，很方便攜帶。凍干技術(shù)不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，所以能鎖住色香味，非油炸非膨化非燒烤，營(yíng)養(yǎng)保留率96%以上。
凍干全稱XY冷凍干燥，是一種特殊的干燥工藝。其步驟簡(jiǎn)要概括就是：利用欣諭凍干機(jī)的低溫真空環(huán)境下使物體中的水凝固成冰，再由冰直接升華為水蒸氣，從而*大限度地保持原料的原本狀態(tài)。
對(duì)食品加工來(lái)說(shuō)，凍干的好處其實(shí)是非常明顯的：控水，防止了微生物的滋生，延長(zhǎng)保存期；升華過(guò)程中，物質(zhì)本身凍結(jié)在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速?gòu)?fù)水性；易氧化物質(zhì)（如維生素C等）可得到有效保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)能完好地保存，儲(chǔ)運(yùn)方便。
凍干食品的*復(fù)水性，加水浸泡后可以*大限度地恢復(fù)原狀，在溫水中泡一分鐘，可以恢復(fù)食物80%以上的新鮮度。既保留了食物的外觀，同時(shí)難得地保留了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。食材加工中，“肉體”和“靈魂”的保留，簡(jiǎn)直在凍干食物身上得到了的體現(xiàn)。
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