對凍干燕窩的前期燉煮以及凍干的工藝的一些探討
閱讀：28發(fā)布時間：2026-2-21
目前市場流行的凍干燕窩具體是怎么樣的產(chǎn)品，還有凍干燕窩的前期制備和凍干工藝有哪些要求：
今天欣諭凍干給大家講解下其中一項工藝：
取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發(fā)4~8h，期間換水一次；泡發(fā)后順纖維撕開挑凈除雜，清洗干凈后加入輔料冰糖和海藻糖配，調(diào)配好加水燉煮，文火燉煮25~
35min，自然冷卻至50℃以下進行低溫脫水濃縮至含水70~85%進行分稱；在-35~-40℃預凍，然后在凍干機中凍干，凍干溫度-60~-65℃，凍干時間44~52h，
凍干后的燕窩進行真空包裝，即得成品。
工藝在不改變鮮燉燕窩口味的情況下，保留了燕窩的營養(yǎng)價值，品質(zhì)穩(wěn)定，容易吸收，利用率高，具有在不添加防腐劑的條件下做到保存時間長的特點，有利于工業(yè)化的生產(chǎn)，并食用安全方便。
1.凍干即食燕窩制品的制備方法，其特征在于：
工藝步驟如下：
步驟一、
燕窩泡發(fā)：
取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發(fā)4~8h，期間換水一次；
步驟二、燕窩挑凈：泡發(fā)后順纖維撕開挑凈除雜，清洗干凈；
步驟三、輔料調(diào)配：將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調(diào)配；
步驟四、燉煮：將步驟三調(diào)配好的燕窩加水燉煮，文火燉煮25~35min，自然冷卻至50℃以下；
步驟五、濃縮分稱：進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱；
步驟六、凍干：將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h，然后在凍干機中凍干；
步驟七、真空包裝：凍干后的燕窩進行真空包裝，即得成品。
2.根據(jù)要求1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特征在于，
步驟三中所
加輔料以燕窩干重計算，
燕窩：冰糖：海藻糖重量比為1:2~4:1~3。
3.根據(jù)工藝要求1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特征在于，步驟五中低溫濃縮為40~60℃進行低溫風干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特征在于，步驟六中凍干條件為凍干溫度-60~-65℃，真空度控制在80~130Pa，凍干時間44~52h，凍干后燕窩含水率≤2%。
5.根據(jù)權(quán)利工藝所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，其特征在于，步驟七中真空包裝的真空度為400~600Pa。
