深圳市威福光電科技有限公司
會(huì)員1.png)
深圳市威福光電科技有限公司
暫無信息 |
閱讀：31發(fā)布時(shí)間：2023-4-29
色差儀不僅可以用于工業(yè)試樣測(cè)色比色，也能在食品行業(yè)發(fā)揮作用，保障我們的食品安全。其中，F(xiàn)RU色差儀在面食品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用就已經(jīng)有了非常*的方式。
消費(fèi)者選購面條是感官是面條的色澤，色澤新鮮的面條更受消費(fèi)者青睞?，F(xiàn)在的面條生產(chǎn)商都采用色差儀的方法科學(xué)、快速、清晰的分析面條的色澤問題。實(shí)驗(yàn)中采用全國多種小麥樣品制成面條，然后根據(jù)面條制作、面條色澤感官評(píng)價(jià)、面條色澤測(cè)定和小麥粉色澤測(cè)定來研究色差儀在面條品質(zhì)色澤評(píng)估中的應(yīng)用。根據(jù)測(cè)量的數(shù)據(jù)和分析結(jié)果以及光度學(xué)中色差計(jì)算方程式，利用色差儀替代感官評(píng)價(jià)中的色澤評(píng)分，考慮到測(cè)試操作的簡(jiǎn)便性和方程預(yù)測(cè)的效果，可得方程為：色澤y=2.176+0.278×L（煮）-1.515×a（煮）-0.07×b（煮）可直接評(píng)價(jià)面條色澤。
面條品質(zhì)的評(píng)價(jià)不僅是對(duì)面條好吃與否的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，更主要的是評(píng)價(jià)小麥籽粒品質(zhì)和小麥粉品質(zhì)的主要依據(jù)，為小麥育種、加工和收儲(chǔ)提供技術(shù)支撐。目前，感官評(píng)價(jià)仍然是最主要的面條品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。但是，面條的感官評(píng)價(jià)對(duì)品評(píng)員要求較高，影響評(píng)價(jià)的因素也有很多，不同地區(qū)、不同實(shí)驗(yàn)室鑒定的結(jié)果可能會(huì)有較大差異。
隨著小麥粉加工行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于面條的印象是色澤，其直接影響人們對(duì)面條品質(zhì)優(yōu)劣的判斷，面條色澤逐漸成為重要感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。采用色差儀測(cè)定面片的顏色有助于客觀的評(píng)價(jià)面條的品質(zhì)差異，減少人為誤差。目前表示顏色的方法是L*a*b*色空間法，其中L*是樣品顏色的亮度；a*，b*是色方向，+a*為紅色方向，-a*為綠色方向、+b*為黃色方向、-b*為藍(lán)色方向。不僅可以用來測(cè)試可流動(dòng)性的粉狀物小麥粉的白度，更能對(duì)面制成品的表面白度、光澤性等給予客觀的量化評(píng)價(jià)，通過綜合L*、a*、b*，能全面反映出面條、饅頭、面包、面片等食品表面色度或內(nèi)部組織所存在的偏差，從而更精確地比較不同樣品之間的色差。
色差儀在面條色澤評(píng)價(jià)中的應(yīng)用已經(jīng)不再是新鮮的食物，我們使用這種精密的*儀器來分析面粉、面片以及煮熟面條的色澤從口感和色澤中確定什么樣色彩數(shù)據(jù)的面粉制作出的面條吃起來。這也是生產(chǎn)工業(yè)進(jìn)入科技化、數(shù)字化之后，時(shí)代推動(dòng)的結(jié)果。
儀表網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼
巴彦县|
镇沅|
汉沽区|
宁国市|
海阳市|
项城市|
邵武市|
靖远县|
霍山县|
云林县|
宁明县|
保康县|
宁南县|
濉溪县|
湖口县|
潞城市|
呼和浩特市|
朝阳县|
湘西|
大冶市|
磐安县|
吴江市|
襄樊市|
新化县|
慈溪市|
五华县|
右玉县|
崇礼县|
正蓝旗|
亳州市|
绥宁县|
吴忠市|
全南县|
黄梅县|
介休市|
紫阳县|
湖南省|
湖口县|
安岳县|
财经|
夹江县|