河粉、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，米酵菌酸聽(tīng)起來(lái)有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的危害甚至悲劇卻接連在上演。
01什么是米酵菌酸
米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細(xì)菌代謝產(chǎn)生的外毒素。這種細(xì)菌的環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)且耐受干燥，因此可在外環(huán)境下長(zhǎng)期存留。
02污染的主要食品種類
谷類制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米等）
薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等）
變質(zhì)食用菌（銀耳、黑木耳）
03如何避免米酵菌酸危害
米酵菌酸的耐熱性，即使經(jīng)過(guò)100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類食物危害事件的發(fā)生。
1.消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選用此類食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
2.家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作。
3.不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等。
4.食物泡發(fā)時(shí)間要控制好，泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，各種病毒和細(xì)菌也會(huì)持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)夜泡發(fā)。
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