當(dāng)前，已經(jīng)進(jìn)入高溫高濕季節(jié)，各類(lèi)細(xì)菌滋生活躍，極易引發(fā)食源性疾病。深芬儀器特別提醒廣大餐飲服務(wù)提供者，提高食品安全意識(shí)，規(guī)范加工操作行為，嚴(yán)防食物危害事件發(fā)生。
進(jìn)貨查驗(yàn)及貯存要嚴(yán)格
落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，禁止加工野生動(dòng)物及其制品，禁止采購(gòu)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格禽畜肉。原料按貯存條件分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染，冷藏冷凍食品符合相關(guān)溫度要求，不得使用腐爛變質(zhì)、超保質(zhì)期原料。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境管理要到位
保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，落實(shí)防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵等措施，保持空氣暢通、衛(wèi)生間清潔。從業(yè)人員要勤洗手消毒，嚴(yán)禁帶病上崗。
加工操作規(guī)范要嚴(yán)守
加工工具要生熟分開(kāi)，食品加工要燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，食品在烹飪后盡量在2小時(shí)內(nèi)食用，如果超過(guò)2小時(shí)，加熱后方可食用。生食、冷食、自制飲品等要嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)間或?qū)^(qū)操作要求，確保食品安全；餐飲具每天要清洗消毒，保潔存放。
集體用餐管理主體主責(zé)要落實(shí)
各類(lèi)單位食堂、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位以及宴會(huì)、團(tuán)餐接待酒店等集體用餐單位，要切實(shí)加強(qiáng)履行主體責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，規(guī)范加工過(guò)程控制，嚴(yán)格落實(shí)留樣管理，盡量避免提供生食、冷食類(lèi)食品，嚴(yán)防群體性食源性疾病事件發(fā)生。
應(yīng)急處置要及時(shí)
餐飲服務(wù)提供者要定期開(kāi)展自查，及時(shí)消除事故隱患。一旦發(fā)生疑似食物危害事件，應(yīng)立即采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，配合做好事故原因調(diào)查，并落實(shí)整改措施。
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