色差儀在食品行業(yè)——豬肉檢測(cè)中有什么應(yīng)用呢？且聽(tīng)蘇州天友利儀器有限公司小編給大家道來(lái)：
用色差儀將標(biāo)準(zhǔn)肉色板(日本制)的6個(gè)色級(jí)進(jìn)行了測(cè)定,統(tǒng)計(jì)分析6個(gè)色級(jí)的L*、a*、b*、C和H0值的變化規(guī)律。以肉眼對(duì)照肉色板評(píng)定法和色差儀評(píng)定法對(duì)淮豬(HH)、蘇淮白豬(75%大約克豬+25%新淮豬,SHB)、大約克豬×淮豬(YH)、長(zhǎng)白豬×淮豬(LH)、杜×長(zhǎng).大(DLY)洋三元豬等5個(gè)品種(系)或雜交組合共計(jì)23頭豬進(jìn)行了宰后肉色評(píng)定,將兩種測(cè)定方法的結(jié)果進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明,b*值在肉色的評(píng)定中參考意義較小;在個(gè)體肉色相差較小時(shí)(如在3.0——3.5分之間),色差儀評(píng)定法與肉眼對(duì)照評(píng)定法對(duì)豬肉肉色的評(píng)定結(jié)果不一致;當(dāng)個(gè)體肉色相差較大時(shí),這兩種方法的評(píng)定結(jié)果基本一致
傳統(tǒng)的豬肉肉色評(píng)定方法是采用肉眼對(duì)照肉色板評(píng)分,以最后肋骨處的背最長(zhǎng)肌橫斷面(又稱眼肌)為評(píng)定部位,用標(biāo)準(zhǔn)肉色板于宰后1——2 h在白天正常光照評(píng)定。
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