是在低溫低壓下去除從物料中升華出來的水分。因此, 其真空系統(tǒng)必須能抽除水蒸汽, 而且根據(jù)凍干工藝的要求, 醫(yī)藥用空載極限真空度應(yīng)達(dá)到1Pa, 食品用凍干機(jī)空載極限真空度應(yīng)達(dá)到10Pa。工作真空度通常比空載極限真空低一個(gè)數(shù)量級(jí)左右。只有這樣才能采用循環(huán)壓力法來提高凍干速率。真空系統(tǒng)還必須有足夠的抽速和抽出水蒸汽的能力。

　　的性能:

　　1.許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

　　2.在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

　　3.由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　4.干燥能排除95% ~ 99%以上的水分,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

　　5、在凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的性狀。

　　6.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

　　7.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

　　8.避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表冷凍干燥機(jī)面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

　　9.因物料處于凍結(jié)狀態(tài),溫度很低,所以供熱的熱源溫度要求不高,采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失,故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。

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