直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。因此，直鏈淀粉測定也是面粉質(zhì)量檢測中的重要環(huán)節(jié)。
直鏈淀粉測定方法：主要有碘比色法、碘親和力滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動(dòng)分析檢測法、伴刀豆球蛋白法等新方法。
目前，應(yīng)用廣泛的還是通過直鏈淀粉測定儀進(jìn)行檢測。這種方法具有：靈敏度高，穩(wěn)定性好；界面直觀，操作簡單，方便使用；基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件；自動(dòng)化程度高，檢測速度較快，重復(fù)性好等優(yōu)勢?？捎糜谔岣呒Z食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
直鏈淀粉測定儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器?？捎糜诖竺祝衩?，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，也可用來測試和評價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：近紅外光譜

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