秋冬即將來臨，又到紅棗收獲季節(jié)，其保存、運輸方式對紅棗營養(yǎng)成分保持至關重要。紅棗為我國特產，是鼠李科植物棗的成熟果實，它是一種藥食兼用的果品。作為特色果品，紅棗果實色澤鮮艷、酸甜適口，歷來受到人們的青睞，紅棗中富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿素、B族維生素、Vc、Vp，以及鈣、磷、鐵和*等營養(yǎng)成分。紅棗在成熟及采收后組織內部易發(fā)生缺氧呼吸，糖酵解產生的丙酮酸不再進入三羧酸循環(huán)，而是脫羧成乙醛，然后還原成乙醇。前期研究發(fā)現(xiàn)乙醛、乙醇在紅棗采后會有不同程度的積累，其含量是紅棗干制加工和儲藏過程中影響其品質的關鍵因素之一。

       無氧呼吸代謝是果品成熟及采收之后關鍵的生化反應過程。乙醛、乙醇是其重要的代謝產物，也是果實中的一種天然香氣成分，在果實成熟過程中逐漸積累，并對果實香氣變化和防止皺縮的貢獻是有益的。DangyangKe等人指出相對低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的濃度可以提高果實風味。然而，過高的發(fā)酵揮發(fā)性物質可以導致風味喪失。 
       利用氣相色譜儀測定酒類、血液、果汁中的乙醇含量的方法日趨成熟，可通過建立毛細管柱氣相色譜外標法，對紅棗中乙醛、乙醇含量的進行測定，方法快速、準確可靠，可作為紅棗新鮮品質評價及對紅棗干制品的加工提供參考和指導。 
       檢測所需儀器：魯創(chuàng)氣相色譜儀，配置FID檢測器，N2000色譜工作站，氮氫空氣源，電腦打印機。 
       檢測時的色譜條件： 采用小口徑毛細管色譜柱（30m×0．25mm×0．25um），載氣的氮氣流速：25mL/min，空氣壓力：40kPa，氫氣壓力：55kPa。 
       使用溫度：進樣口溫度：200℃，柱溫：45℃，檢測器溫度：200℃，進樣量：1μL，不分流進樣。