水是許多食品的基本成分之，水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；另方面，水分使些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。因此，檢測(cè)食品中的水分含量是食品行業(yè)*的項(xiàng)目，可以使用水分測(cè)定儀檢測(cè)。

那么在使用水分測(cè)定儀對(duì)環(huán)境有哪些要求呢？水分測(cè)定儀應(yīng)在常規(guī)實(shí)驗(yàn)室或工業(yè)計(jì)量室條件下進(jìn)行使用，在此條件下可以提高稱量穩(wěn)定性和測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確度。

1、環(huán)境溫度應(yīng)在5°C~35 °C之間，濕度控制在85以下；

2、儀器應(yīng)放置在平穩(wěn)、固定接地的工作臺(tái)面上(建議放置在大理石平臺(tái)上)，工作臺(tái)應(yīng)放置在受振動(dòng)干擾少的地方；

3、工作臺(tái)應(yīng)遠(yuǎn)離門(mén)窗，減少氣流及陽(yáng)光照射對(duì)水分儀的影響；

4、儀器應(yīng)遠(yuǎn)離帶有磁性或能產(chǎn)生磁場(chǎng)的物體及設(shè)備，以避免對(duì)儀器產(chǎn)生影響；

5、避免與大型機(jī)器或者帶干擾的設(shè)備連接，以避免其他設(shè)備的干擾；

6、干燥環(huán)境容易產(chǎn)生靜電，可以采取對(duì)應(yīng)措施避免靜電對(duì)儀器造成影響。