屈服應(yīng)力值（YieldValue）：是使巧克力剛剛開始流動所需要施加的剪切應(yīng)力，其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關(guān)。
塑性粘度（PlasticViscosity）：與保持常速流動所需的剪切應(yīng)力成函數(shù)關(guān)系，塑性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進模具里成型。
為了測量佳信方程的這兩個參數(shù)值，需要使用實驗室型粘度計在不同轉(zhuǎn)速下測量不同剪切率對應(yīng)的剪切應(yīng)力值。然后計算出塑性粘度和屈服應(yīng)力值，這些數(shù)據(jù)可用作生產(chǎn)控制時用的在線粘度計on-lineprocesscontrol的參數(shù)設(shè)置的參考。

所需儀器
巧克力通常使用HADV-II+ProgrammableViscometer可編程粘度計和Small SampleAdapter(SSA)小量樣品承接器附件加上Brookfield TC-501CirculatingBath循環(huán)水浴來測量。這套儀器配有多個轉(zhuǎn)子和盛樣器；對于巧克力，建議用SC4-13R 和SC4-27轉(zhuǎn)子來測量，如果使用WingatherTMsoftware可選軟件來采集數(shù)據(jù)，可以將結(jié)果繪成曲線，并可利用軟件里的數(shù)學(xué)模型來計算佳信參數(shù)來進一部分析。

測試方法
在進行測試之前，巧克力樣品必須先做好以下準備工作：

將巧克力樣品在50ºC(122ºF)下融化，但要避免過渡加熱。
在攪拌的過程中，避免在樣品里引入濕氣和空氣。
將巧克力樣品冷卻到40ºC(104ºF)。注意此時不能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

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巧克力的粘度測量應(yīng)用

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