水是許多食品的基本成分之一，水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。
因此，檢測(cè)食品中的水分含量是食品行業(yè)*的項(xiàng)目。檢測(cè)食品中水分含量的方法大致分為化學(xué)分析法和物理分析法（水份儀又被稱為水分測(cè)定儀、水份測(cè)定儀、快速水分測(cè)定儀、水分計(jì)、水分檢測(cè)儀、水分測(cè)量?jī)x、水分分析儀、水份儀）?；瘜W(xué)分析法因需要專業(yè)的化驗(yàn)員操作和需要不斷消耗化學(xué)試劑，而在食品行業(yè)不被廣泛使用。物理分析方法包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的烘箱法和紅外線快速水分測(cè)定儀法，烘箱法由于操作繁瑣，測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)而逐漸被采用烘箱法原理研發(fā)的上海佳實(shí)電子MS-100型食品水分檢測(cè)儀所代替。鹵素快速水分測(cè)定儀由于具有體積小、重量輕、加熱均勻、檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確、直讀水分值和具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能而在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。
上海快速水分測(cè)定儀內(nèi)部采用全新隔熱式的傳感器，使儀器達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求，數(shù)據(jù)更加；按鏈?zhǔn)芥I盤、超大高分辨背亮點(diǎn)陣液晶顯示屏，提供豐富的稱量顯示信息，方便稱量讀數(shù)。創(chuàng)新的操作界面和清晰的功能鍵布局，簡(jiǎn)化菜單瀏覽和天平設(shè)置，使操作更加便捷、直觀；輕巧的外形，不再占用及多空間，方便移動(dòng)。高性能、優(yōu)異的性能將成為用戶的產(chǎn)品。
超大高分辨率背亮點(diǎn)陣液晶顯示屏，便于在暗處操作，視覺(jué)更舒適。按鍵式鏈盤，使操作更加便捷。高精度隔熱式傳感器，采集數(shù)據(jù)溫度可靠。采用紅外線或鹵素加熱干燥，升溫迅速，測(cè)試時(shí)間短。
上海快速水分測(cè)定儀用于快速測(cè)定化工原料、谷物、礦物、生物制品、食品、制藥原料、紙張、紡織原料等各類樣品的游離水份。在測(cè)試過(guò)程中，可直接確認(rèn)干燥的狀態(tài)，推測(cè)結(jié)束時(shí)間。因具有自動(dòng)去皮功能，即時(shí)連續(xù)進(jìn)行測(cè)定，也可以通過(guò)零點(diǎn)漂移校正進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定。內(nèi)置R232C輸出接口，可連接計(jì)算機(jī)、打印機(jī)等外圍設(shè)備。
上海快速水分測(cè)定儀在使用中常出現(xiàn)的問(wèn)題主要包含以下幾方面：
1、測(cè)量時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：可能是選擇了的關(guān)閉模式不合適。請(qǐng)嘗試更換一種合適的關(guān)閉模式。
2、在開(kāi)啟后顯示保持黑屏 可能的原因有：無(wú)電壓；未連接電源線；保險(xiǎn)絲熔斷； 儀器 損壞。
3、儀器在開(kāi)始測(cè)試后不能 加熱： 可能干燥單元過(guò)熱導(dǎo)致熱過(guò)載保護(hù)功能啟動(dòng)。為了安全操作，儀器配備雙重過(guò)熱保護(hù)：干燥單元擁有熱過(guò)載保護(hù)（雙金屬傳感器），可以關(guān)閉加熱單元。在這種情況下，請(qǐng)您的供應(yīng)商。
4、在開(kāi)啟后顯示保持黑屏： 可能的原因有：無(wú)電壓；未連接電源線；保險(xiǎn)絲熔斷；儀器損壞。
5、測(cè)量時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ： 可能是選擇了的關(guān)閉模式不合適。請(qǐng)嘗試更換一種合適的關(guān)閉模式。
6、儀器在開(kāi)始 測(cè)試 后不能加熱： 可能干燥單元過(guò)熱導(dǎo)致熱過(guò)載保護(hù)功能啟動(dòng)。為了安全操作，儀器配備雙重過(guò)熱保護(hù)：干燥單元擁有熱過(guò)載保護(hù)（雙金屬傳感器），可以關(guān)閉加熱單元。
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