在小麥的收購市場中我們經(jīng)常會看到同樣是小麥，但是有的小麥的價格會很高有的小麥的價格卻比較低，這是什么原因呢？主要是因為小麥的品質差異，導致小麥的價格不同。那小麥收購者是通過什么方法判斷的呢？他們是通過凱氏定氮儀來判斷小麥品質的，從而依此來決定了小麥的價格。
    小麥品質差異在很大程度上影響其經(jīng)濟價值，蛋白質含量是衡量加工品質的重要指標。蛋白質為復雜的含氮有機化合物，其含量測定通常采用經(jīng)典的凱氏定氮法，此法是食品標準的法定檢測方法。但由人工操作，比較費時，檢測結果的準確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對環(huán)境不利。現(xiàn)國際上普遍采用凱氏定氮儀檢測蛋白質，該法具有自動、省時、準確，減少環(huán)境污染等優(yōu)點。
     凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。該儀器已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測，并且結果令人滿意，現(xiàn)在已經(jīng)是我們國家糧食收購部門和農業(yè)檢測部門的最準確的檢測儀器。