摘 要：建筑餐飲廚房油煙污染問題是長期困擾建筑設(shè)計者的問題，若餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，則容易造成油煙污染問題，影響建筑住戶的日常生活。文中從餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)設(shè)計方面入手，對民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計，做了簡單的論述分析，提出了幾點(diǎn)餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計要點(diǎn)，以提高油煙系統(tǒng)運(yùn)行效率。

關(guān)鍵詞：民用建筑；餐飲廚房；排油煙系統(tǒng)；設(shè)計要點(diǎn)

1、廚房油煙概述

餐飲廚房油煙是室內(nèi)環(huán)境污染的主要來源，若餐飲廚房油煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，則會影響建筑室內(nèi)的空氣品質(zhì)。餐飲廚房油煙物質(zhì)構(gòu)成包括燃料廢氣與油煙廢氣，其中燃料氣體包括：CO、 CO2、SO2 等，油煙氣體中多為有害氣體，油煙氣體主要是由氣體、 固體、液體構(gòu)成的氣溶膠，氣溶膠微粒直徑在 0.1~10μm，油煙氣體中的有害成分具有促癌作用，油煙氣體會降低人體的免疫能力，威脅著人體的健康。加之餐飲廚房油煙具有慣性力與浮力，同時具有較強(qiáng)的黏性與滲透性，如果未能及時的將油煙氣體排出，則會擴(kuò)散到其他房間，甚至?xí)街诮ㄖΡ诨蛘呒揖弑砻妫绊懼裼媒ㄖ氖覂?nèi)衛(wèi)生。

2、民用建筑餐飲廚房排油系統(tǒng)構(gòu)成

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)構(gòu)成包括集煙罩、油煙凈化器、排油煙風(fēng)機(jī)以及補(bǔ)風(fēng)裝置等。餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計時，要基于建筑的具體情況，來選擇油煙凈化器種類以及運(yùn)行方式。 油煙凈化器的安裝設(shè)計，則需要合理的設(shè)計系統(tǒng)運(yùn)行的參數(shù)，比如運(yùn)行阻力與排風(fēng)量，并且需要做好參數(shù)核算工作。若是新建的民用建筑項(xiàng)目，則需要考慮油煙凈化器安裝的影響，若對餐飲廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行改造，則需要重新核算排風(fēng)系統(tǒng)參數(shù)，必要時則需要對整個排油煙系統(tǒng)進(jìn)行改造。