營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是研究食品的營養(yǎng)成分、合理營養(yǎng)和食品衛(wèi)生，維護人體健康的科學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生包括營養(yǎng)和食品衛(wèi)生兩部分。人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、代謝、修補等生命現(xiàn)象而攝取和利用食物的綜合過程，叫做營養(yǎng)。

       營養(yǎng)是研究食物與人體健康的一門科學(xué)，研究的主要內(nèi)容有：人體對營養(yǎng)素的需要；各種食物的營養(yǎng)價值及其在加工烹調(diào)中營養(yǎng)素的損失與保存問題；不同生理狀況以及不同勞動（體力、腦力勞動）條件時的營養(yǎng)需要量和供給量，以保證人體健康。人體合理營養(yǎng)，可增進人體健康。如果營養(yǎng)攝入不足或不平衡，長此以往，首先就會發(fā)生異常的生物化學(xué)變化，進而出現(xiàn)生理功能變化，最后將發(fā)生病理變化，引起疾病，可見營養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。

       食品衛(wèi)生是研究食品的衛(wèi)生，防止食品中有害因素對人體健康的損害，保護食用者安全的科學(xué)。其研究的內(nèi)容有：有關(guān)食品衛(wèi)生的基本內(nèi)容，如食品變質(zhì)，食物受有害生物和化學(xué)物質(zhì)的污染以及使“食品添加劑不當(dāng)對人體健康的危害和預(yù)防；食物中毒及其預(yù)方；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其監(jiān)測；食品、食品企業(yè)和飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理等。

       人體如果攝取的食品由于變質(zhì)、污染或其它原因而含有某些有害生物（如寄生蟲、細菌、霉菌、有害昆蟲等）、有毒化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)，就可能危害健康，而引起寄生蟲病。傳染病、食物中毒、慢性中毒、癌癥，甚至使后代出現(xiàn)畸形和遺傳突變等各種病癥。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所研究的內(nèi)容既有極其密切的聯(lián)系，又有區(qū)別，二者不可偏廢。只有如此，才能預(yù)防疾病、促進人體健康，延年益壽。

       營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，是烹飪技術(shù)專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門課，必須深入理解其中的基本內(nèi)容和基礎(chǔ)知識；它也是旅游職業(yè)學(xué)校學(xué)生的必修課。因此，在學(xué)習(xí)中必須學(xué)會和掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的一般理論和基礎(chǔ)知識并運用于烹飪，使祖國傳統(tǒng)的烹飪技藝得到進一步發(fā)展。隨著我國“四化"建設(shè)的進展和對外開放，國際交往與旅游業(yè)日益興旺，旅游者對營養(yǎng)的要求亦愈來愈高，對于將來從事旅游服務(wù)工作的學(xué)生，學(xué)好營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，對發(fā)展國家旅游事業(yè)，為賓客服務(wù)，為增進同各國人民之間的友誼，提高我國的國際聲譽等方面都有著極其重要的作用。