時(shí)至今日，人們對(duì)廚房油煙的危害已經(jīng)有一定了解，并且使用優(yōu)質(zhì)油煙機(jī)可以減輕油煙對(duì)人體的危害。相比油煙的有形，另一種無(wú)形的殺手——氮氧化物NOx，并未引起人們的注意。??此有幾問(wèn)??為什么廚師大多都有腰酸背痛毛?。勘砻嫔虾孟袷情L(zhǎng)時(shí)間站立造成的，其實(shí)是燃?xì)庠町a(chǎn)生的氮氧化物和一氧化碳超標(biāo)的中毒表象！??為什么很多媽媽、愛(ài)妻給家人做好美味飯菜后，自己卻沒(méi)胃口？是累的么？是油煙么？為什么即便不炒菜，只蒸、煮、煲也會(huì)這樣？??為什么“職業(yè)煮婦"很多慢慢變成黃臉婆，褐斑、脫發(fā)、視力下降、咽喉炎等各種問(wèn)題出現(xiàn)？??這些僅僅是吸入無(wú)形的燃?xì)庠町a(chǎn)生的氮氧化物氣體中毒的個(gè)別表象！危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此而已！??什么是氮氧化物NOx？??大部分人比較陌生，只知道上學(xué)化學(xué)課講的一類物質(zhì)，很多人早已淡忘，貌似遙遠(yuǎn)。而說(shuō)起硝酸，硫酸危害的嚴(yán)重性大家相對(duì)比較熟知，比如酸雨、強(qiáng)酸腐蝕性等，別說(shuō)人和動(dòng)植物，鋼筋鐵骨在這類物質(zhì)面前都太過(guò)脆弱，造成不可逆的化學(xué)性損傷。而硝酸就是氮氧化物生成的氮氧化物和水結(jié)合生成硝酸！??氮氧化物主要成分是一氧化氮NO、二氧化氮NO2?，F(xiàn)在家庭多使用天然氣或者液化氣，因普通灶燃燒基本特性的缺陷，燃燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一氧化氮NO、二氧化氮NO2、一氧化碳CO、燃燒半成品碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C、炭黑粉塵等。這些不就是汽車尾氣主要成分么？如今即使藍(lán)天白云，汽車尾氣在陽(yáng)光作用下進(jìn)一步生成二次污染物臭氧、甲醛醛類等，引起的光化學(xué)煙霧污染（的有洛杉磯光化學(xué)煙霧事件、倫敦?zé)熿F事件）比PM2.5危害更大，更致命，已成為當(dāng)下最主要空氣污染源，目前臭氧濃度已成為各地空氣質(zhì)量檢測(cè)主要指標(biāo)。而燃?xì)庠睢拔矚?就是家里的“汽車尾氣"。??燃燒生成的一氧化氮NO再與空氣中的氧氣結(jié)合生成二氧化氮NO2，最終NO2占主要比例，兩者合稱氮氧化物NOx。其中一氧化碳（煤氣）因時(shí)有發(fā)生煤氣中毒事件，其中危害大家比較熟知，而實(shí)際上氮氧化物對(duì)人體的危害遠(yuǎn)超一氧化碳！??氮氧化物NOx是怎么害人的？??一氧化氮、二氧化氮通過(guò)吸入、表面接觸、吸附幾種方式與人體發(fā)生關(guān)系。??氮氧化物氣體直接及間接吸附于炭灰粉塵顆粒物的氮氧化物一同被吸入鼻腔、口腔、呼吸道、支氣管、然后到肺部，被肺泡吸收，蔓延整個(gè)呼吸系統(tǒng)。??其中一氧化氮進(jìn)入人體后，一部分與肺部氧氣結(jié)合轉(zhuǎn)化為二氧化氮NO2，一部分進(jìn)入血液。一氧化氮NO對(duì)血紅蛋白的親和力非常強(qiáng)，這一現(xiàn)象與CO中毒現(xiàn)象相似，但是NO與血色素的親和力是一氧化碳CO的1400倍，是血液的30萬(wàn)倍，其毒性遠(yuǎn)高于煤氣CO。一旦NO進(jìn)入血液中，就從氧化血紅蛋白中將氧驅(qū)趕出來(lái)，與血紅蛋白牢固地結(jié)合在一起，從而使血液失去輸送氧的功能，并進(jìn)入人體各個(gè)部位。??二氧化氮NO2與人體組織水分結(jié)合生成強(qiáng)腐蝕性的硝酸及亞硝酸，腐蝕組織細(xì)胞，使人體細(xì)胞蛋白質(zhì)變性，脫落。吸入肺部，對(duì)肺粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和腐蝕作用，可腐蝕毛細(xì)血管壁，增加毛細(xì)血管及肺泡壁的通透性，使大量血漿蛋白從血管中滲出，引起肺水腫。??二氧化氮NO2生成的硝酸及亞硝酸亦與呼吸道的堿性分泌物相結(jié)合生成亞硝酸鹽(致癌物質(zhì))及硝酸鹽，通過(guò)肺部進(jìn)入血液，進(jìn)入全身血液循環(huán)系統(tǒng)，中途對(duì)心臟、大腦神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟等人體重要器官造成損傷病變，最后經(jīng)過(guò)尿液排出。??二氧化氮NO2所到之處，損傷皆不可免！直至消耗！??損傷部位便是與氮氧化物直接接觸的呼吸系統(tǒng)，眼睛，皮膚！??氮氧化物對(duì)呼系統(tǒng)的損傷表現(xiàn)口腔咽喉粘膜、鼻粘膜、支氣管、肺泡等受損，引起口腔炎、咽喉炎、鼻炎、支氣管炎、肺炎、肺水腫、肺部纖維化(肺硬化)，直至肺癌！??氮氧化物對(duì)老人、小孩、孕婦等呼吸系統(tǒng)脆弱群體危害更大使老人呼吸不暢，心肺衰竭；使小孩發(fā)育遲緩，牙齒酸蝕癥；通過(guò)孕婦血液影響胎兒發(fā)育。??日常表現(xiàn)為咽部不適、鼻部不適、咯泡沫痰、紫紺、、咳嗽、氣胸、胸悶、胸痛等等，出現(xiàn)如此能有胃口吃飯么？??氮氧化物對(duì)眼睛的損傷表現(xiàn)損傷眼角膜，造成眼部干癢，眼睛紅腫，視力模糊，這也是很多主婦、廚師視力下降受損的原因。??氮氧化物對(duì)皮膚的損傷表現(xiàn)氮氧化物直接接觸皮膚，腐蝕皮膚表面細(xì)胞，皮膚膚色逐步表現(xiàn)為暗黃色。特別是當(dāng)?shù)趸锱c炭黑灰塵吸附，深入皮膚毛孔，逐步增多，使毛孔逐漸變深粗大，出現(xiàn)褐斑！一個(gè)個(gè)早衰的黃臉婆由此誕生了！??面對(duì)這種化學(xué)性皮膚損傷，高級(jí)奢侈化妝品也會(huì)說(shuō)放過(guò)我吧，這不是額的菜！??氮氧化物的進(jìn)一步損傷當(dāng)?shù)趸镞M(jìn)入血液。??當(dāng)?shù)趸镞M(jìn)入血液，造成形成酸性體質(zhì)，會(huì)使血管變薄，引起心腦血管疾??！??所謂“腎藏精，精生髓，髓化血"，可見(jiàn)血的根本也在于腎。而當(dāng)混合了氮氧化物的血液進(jìn)入人體腎臟，會(huì)對(duì)腎臟造成損傷，造成慢性腎炎、腎衰竭等。??而當(dāng)混合了氮氧化物的血液進(jìn)入神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)造成神經(jīng)細(xì)胞損傷，慢性表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，急性的使人昏厥！??由此可見(jiàn)氮氧化物，一旦進(jìn)入人體，，對(duì)人體的損傷之大，令人震驚！??而比損傷更可怕的對(duì)這種長(zhǎng)期的悄無(wú)聲息的損傷一概不知！沒(méi)有預(yù)防措施，直至損傷嚴(yán)重表現(xiàn)為病痛時(shí)也不知何種原因造成！科普教育甚為迫切！??做個(gè)飯，危害如此之大，如何應(yīng)對(duì)？別被油煙蒙蔽了眼睛，治標(biāo)不治本！（油煙君表示背了不少黑鍋），需要重新審視廚房健康危害源頭！??是誰(shuí)產(chǎn)生了氮氧化物等有害氣體及其同伙？——燃?xì)庠睿??那么就需要研究這個(gè)不被人重視的燒飯的家伙，到底怎么了？小歷史??最初大家是燒柴做飯，煙熏火燎，四處是灰，燒個(gè)鍋，做個(gè)飯，臉都黑了！（80后及之前農(nóng)村娃都應(yīng)知道）??后來(lái)大家覺(jué)得燒柴不好，改燒煤炭，每天換煤球，那煤氣味濃的，經(jīng)常發(fā)生要做飯時(shí)煤球爐還滅了！更不用說(shuō)時(shí)不時(shí)聽(tīng)說(shuō)發(fā)生煤氣中毒事件！(90后小時(shí)候用煤球爐很普遍)??再后來(lái)有了液化氣和天然氣，直到現(xiàn)在，人們普遍用大氣式燃?xì)庠?，更方便了些，煤氣味少了些，廚房表面上也清潔多了，可各種病痛貌似還多了！油煙成了全民公敵，于是乎油煙機(jī)也逐步成為標(biāo)配，可還是沒(méi)解決，直到現(xiàn)在大家繼續(xù)追求油煙機(jī)的大吸力，理想將來(lái)有一天油煙真的能把油煙從鍋里直接吸走，不會(huì)被人吸到。(00后，小時(shí)候普遍)??可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到不炒菜同樣會(huì)受傷，危害可能更大！為什么？使用普通大氣式燃?xì)庠钫糁箪覝珪r(shí)，雖然沒(méi)有炒菜油煙，但普通大氣式燃?xì)庠町a(chǎn)生的氮氧化物、一氧化碳等有毒氣體，全部釋放到室內(nèi)，開(kāi)了油煙機(jī)可以抽走一部分，人吸一部分。沒(méi)開(kāi)油煙機(jī)，人就成了油煙機(jī)，吸的更過(guò)癮！??路人甲蒸煮煲湯時(shí)間蠻久的，一般誰(shuí)會(huì)一直開(kāi)油煙機(jī)啊，費(fèi)電不說(shuō)，噪音挺煩的！路人乙那怎么辦，不行就不做飯了，都吃外賣，毒氣讓別人吸去！——好吧，只要你能一直放心的吃下去。??路人丙......?。。。浚?？??路人丁油煙機(jī)開(kāi)著也只能吸一部分，關(guān)鍵是燃?xì)庠钸@個(gè)排放源頭要控制好！！??排放源頭找到了，怎么解決？??目前普遍使用的是燃?xì)庠顚W(xué)名叫做大氣式燃?xì)庠?，為便于理解，與之對(duì)立的另一種叫做預(yù)混式燃?xì)庠睢??預(yù)混燃料與空氣在點(diǎn)火燃燒前行混合，混合的程度分預(yù)混與不預(yù)混。??預(yù)混就是過(guò)剩空氣系數(shù)α≥1，空氣足夠滿足燃料燃燒所需。??不預(yù)混對(duì)應(yīng)過(guò)?？諝庀禂?shù)α＜1，一次空氣不足，燃料如果要充分燃燒，需要點(diǎn)火后與灶頭上方的空氣再次補(bǔ)充，此時(shí)?？諝庀禂?shù)局部α遠(yuǎn)大于1（無(wú)法精確控制，是不是有點(diǎn)太隨意），而大氣式燃?xì)庠罹褪沁@種不預(yù)混。??然后就需要研究燃?xì)獾娜紵匦粤?！先看燃料主要為天然氣和液化石油氣，天然氣主要成分為碳?xì)浠衔锛淄镃H4，液化氣主要成分為碳?xì)浠衔锉?、丙烯、丁烷、丁烯等??再看有三種基本燃燒方式:??種理想狀態(tài)一份燃料對(duì)應(yīng)一份空氣，燃料和空氣都不多不少(此時(shí)過(guò)?？諝庀禂?shù)α=1)，燃燒充分，這時(shí)燃?xì)馓細(xì)浠衔锍浞秩紵笊啥趸糃O2及水，無(wú)毒。??第二種缺氧狀態(tài)一份燃料對(duì)應(yīng)不足一份空氣，造成供氧不足(此時(shí)過(guò)剩空氣系數(shù)α＜1)，而燃?xì)馓細(xì)浠衔锱c氧氣若沒(méi)有充分燃燒則會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、炭黑灰塵及碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C等燃燒半成品。低溫火焰中的碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C與空氣中繼續(xù)反應(yīng)生成一氧化氮NO(低溫快速型，當(dāng)0.7≤α＜1時(shí)，NO生成最多，普通燃?xì)庠铑A(yù)混α＜1)；??第三種過(guò)氧狀態(tài)一份燃料對(duì)應(yīng)超過(guò)一份空氣，空氣過(guò)量(此時(shí)過(guò)?？諝庀禂?shù)α＞1)，此時(shí)燃?xì)馓細(xì)浠衔锱c空氣充分燃燒，生成二氧化碳及水，只是熱量被多余的空氣帶走造成浪費(fèi)不說(shuō)，隨著溫度上升，特別是當(dāng)溫度超過(guò)1500℃時(shí)，空氣中的氮?dú)夂脱鯕夥磻?yīng)會(huì)產(chǎn)生氮氧化物NOx（高溫溫度型），這種反應(yīng)會(huì)迅速增加。另外還有燃料燃燒時(shí)間的因素，即同一份燃料燃燒完成所需的時(shí)間，同等條件下，時(shí)間越短，氮氧化物生成的越少，時(shí)間越長(zhǎng)，氮氧化物生成的越多。燃燒速度與燃料與空氣的混合均勻程度、混合比例及燃燒溫度正相關(guān)，混合越均勻、比例越合適、溫度越高，燃燒就越快。其他條件不變，溫度增加10℃，燃燒速度增加2~4倍！如果火焰溫度太低，燃料還沒(méi)來(lái)得及燃燒反應(yīng)就飄散了，一氧化碳、炭黑灰塵及碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C等燃燒半成品，及生成快速性氮氧化物NOx也隨之飄散。??溫度很重要，那怎么判斷火焰溫度高低呢？??一是關(guān)于火焰本身的溫度表現(xiàn)?；鹧鏈囟葻o(wú)焰燃燒（1100℃左右）>藍(lán)色火焰(700℃左右)>黃色火焰(500℃左右)，可見(jiàn)黃色火焰溫度，是燃燒最不充分、浪費(fèi)能源的表現(xiàn)，也是大量有害氣體生成的表現(xiàn)！其次是藍(lán)色火焰，是無(wú)焰燃燒。??二是看火焰是否被迫降溫。普通大氣式燃?xì)庠罨鹧娓叱鰻t頭，火焰與鍋接觸，鍋被加熱，才可做熟飯菜。鍋的溫度遠(yuǎn)低于火焰(藍(lán)色火焰700℃左右，黃色火焰500℃左右)，火焰接觸鍋的瞬間，被鍋冷卻，火焰尾部溫度大幅降低，意味著部分燃料未來(lái)得及反應(yīng)就飄走了，于是乎，表現(xiàn)為炭黑灰塵把鍋熏黑了，無(wú)形的一氧化碳、碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C等燃燒半成品及生成快速性氮氧化物NOx排放出來(lái)。??還有一種，因?yàn)槿紵痪?，火焰飄逸，普通燃?xì)庠罨鹧嬷杏械牡胤饺毖?如接觸鍋底處)，另外有些地方過(guò)氧，火焰的尾后部區(qū)域高溫，產(chǎn)生溫度型氮氧化物NOx。??根據(jù)以上的燃料燃燒化學(xué)特性分析，可得出結(jié)論??要燃燒充分(凈燃)需要過(guò)?？諝庀禂?shù)α≥1、混合要均勻、燃燒速度快，燃燒溫度不能低、火焰不能與鍋接觸！否則一氧化碳、炭黑灰塵、碳?xì)浠衔镒杂苫鵋C等燃燒半成品及生成快速性氮氧化物NOx就會(huì)不可避免的肆虐！但剩空氣系數(shù)α又不能太高，否則就過(guò)氧狀態(tài)，生成溫度型氮氧化物。一氧化碳與氮氧化物的生成條件就這么打架了，普通燃?xì)庠钜蚧镜慕Y(jié)構(gòu)特點(diǎn)缺陷，顧此失彼，難免一個(gè)更高，不得已的結(jié)果只能尋求一個(gè)平衡。??“這樣的話除非不做飯了，普通燃?xì)庠疃加谢鹈绨?，火焰怎么可能不與鍋接觸呢？！"??普通燃?xì)庠?大氣式)的基本結(jié)構(gòu)特性與燃燒化學(xué)特性的先天不足，加上不管是直火、旋火、噴火，火焰必須要接觸鍋底才能加熱，而這就注定了燃料燃燒不充分，氮氧化物、一氧化碳等各種有害氣體肆虐，火越大排放的越多，這是無(wú)法避免的矛盾。(如同汽車尾氣，汽車尾氣排放主要成分就是這些！藍(lán)天白云貌似空氣新鮮，但尾氣引起光化學(xué)煙霧污染，產(chǎn)生臭氧、甲醛等醛類，危害比PM2.5還大，更為致命，已成為大氣污染主要污染物。而在廚房，這就是燃?xì)庠畹奈矚猓???中國(guó)人喜歡爆炒，喜歡火大的灶，火越大燃?xì)庠睢拔矚?排放越多，但普通燃?xì)庠钗：@么大，該怎么辦呢？??首先解決就是火焰不與鍋接觸也能加熱！??那怎么加熱的呢？這就是沒(méi)有火焰的預(yù)混式無(wú)焰催化燃燒紅外線光波燃?xì)庠睿??曬太陽(yáng)暖洋洋，這是因?yàn)樘?yáng)光中的紅外線自然光波，這是一種不可見(jiàn)光，具有熱效應(yīng)，曬太陽(yáng)吸收的熱量就是因此而來(lái)。自然的最舒服，紅外線具有保健作用，曬太陽(yáng)促進(jìn)血液循環(huán)，所以人們喜歡沙灘日光浴。
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