冷水罐

無論是花香馥郁的艾爾、清爽的皮爾森、濃烈的酸啤還是強調酒花的 IPA，好啤酒的首要步驟永遠是好水。MadTree 會借助反滲透膜去除水中原有的鹽類物質，并重新添加礦物質來為每一款啤酒定制成分不同的釀造用水。

“水中的礦物質對風味的影響非常大，因此我們會從頭開始重建釀造用水的礦物質組成。”Moore 解釋道。釀造用水完成加工后，將儲存在容量約 760 hL 的冷水罐 (CLT) 中。釀造開始后，水將從儲罐泵至熱水罐 (HLT) 并加熱至 85 °C。

MadTree 為每個儲罐安裝了兩臺 VEGABAR 82 壓力變送器，一臺用于測量罐內的液位，另一臺用于調節(jié)水泵的出水速度。

MadTree 采用的是三器糖化系統(tǒng)，其中一個設備是糖化過濾槽，麥芽碎將在這里與熱水混合。容器內溫度在 65-82 °C，耕刀將麥芽碎與水攪拌均勻，形成濕潤濃稠的混合物。

麥芽碎經過自然沉降，在過濾槽下方的篩板上形成過濾層。將熱水淋在麥糟上，可洗出麥汁和充足的糖分。MadTree 釀酒廠使用差壓測量系統(tǒng)監(jiān)測篩板和槽底之間的壓差。

“如果過濾壓差太大，糟層就會變得過于緊實，麥汁的過濾速度就會非常慢，導致生產延誤。”

借助差壓系統(tǒng)輸出的測量值，生產團隊可以控制過濾速度。壓力值過高時，他們就會減少泵入糖化過濾槽的物料量。他們還會將這一數(shù)值導入軟件，用于評估麥芽表現(xiàn)。下一步，從過濾槽得到的麥汁將前往煮沸鍋。

麥汁將在大型煮沸鍋中加熱 60-90 分鐘，溫度范圍在 98 – 101 °C。根據(jù)每個批次的啤酒種類，將在不同的時間點加入相應數(shù)量的啤酒花。

在這個過程中，需要監(jiān)測煮沸鍋的麥汁量變化，從而計算蒸發(fā)速率并跟蹤蒸汽加熱系統(tǒng)的效率。MadTree 采用 VEGABAR 82 壓力變送器比較麥汁沸騰前后的體積，以此確保高效生產。

漩渦沉淀槽

麥汁離開煮沸鍋后將進入旋沉槽，這是三器糖化系統(tǒng)的第三個設備。在旋沉槽中，固形物在離心力的作用下聚集到槽中心，形成包含酒花殘渣及蛋白質在內的錐丘狀沉降。釀酒廠采用 VEGA 壓力變送器對槽內的麥汁進行測量，同時加入啤酒花提升啤酒風味與香氣。旋沉完成后，麥汁將被泵至另一個過濾系統(tǒng)，進一步去除殘留的固形物。之后，換熱器將麥汁冷卻至 20.5 °C，使其可以接種酵母并開始發(fā)酵。

麥汁離開三器糖化系統(tǒng)后，自動化過程便告一段落，釀酒師的手藝開始發(fā)揮作用。但是，追求啤酒品質的 MadTree 對創(chuàng)新與數(shù)據(jù)的關注并不會止步于此。

麥汁通過管道進入 MadTree 的發(fā)酵罐，酵母與麥汁中的糖發(fā)生反應后將產生二氧化碳與酒精，此時液體密度會下降。生產團隊采用電子差壓系統(tǒng)實時測量液體密度。VEGA 的陶瓷壓力變送器相當于為他們提供了觀察發(fā)酵罐的虛擬視窗。

電子差壓系統(tǒng)

“這讓我們能夠跟蹤酵母的活性變化。一批酵母我們會循環(huán)利用好幾代，酵母的活性會逐漸下降。我們通過跟蹤每一代酵母的發(fā)酵能力，來判斷何時需要接種新的酵母，從而保證啤酒品質。”

在安裝 VEGA 的電子差壓系統(tǒng)之前，工作人員必須每天采集樣品，在實驗室內測定密度并記錄數(shù)據(jù)。現(xiàn)在，生產團隊每分鐘都能獲取密度讀數(shù)。雖然，采用音叉類產品也能夠獲得同樣的數(shù)據(jù)，但是 MadTree 選擇了探頭與罐壁齊平的壓力變送器，從而節(jié)省清潔和維護音叉的時間。

發(fā)酵罐的溫度將冷卻至 16.7 °C 以便于干投酒花。干投完成后，發(fā)酵罐將立即冷卻至 0 °C，啤酒之后將由大型離心機去除所有固體殘留，最后送入清酒罐儲存。

清酒罐是 MadTree 啤酒被顧客享用之前的終點站。為了監(jiān)測清酒罐的液位和 CO? 氣相壓力，Moore 選擇為兩個測量任務各投用一臺 VEGABAR 82 壓力變送器。

這兩個測量值不僅能體現(xiàn)清酒罐內的情況，還被用來追蹤灌裝過程的停機時長，幫助 Moore 提升生產效率。

因為清酒罐內的啤酒是冰的，而罐外的空氣是暖的，壓力變送器的測量元件內就可能會出現(xiàn)冷凝現(xiàn)象，堵塞儀表連通大氣的呼吸口，導致測量值出現(xiàn)誤差。

于是，VEGA 為清酒罐專門選擇了絕壓測量元件的壓力變送器，儀表采用其他方式補償大氣壓力。這一可靠的解決方案給 Moore 留下了深刻的印象。

未來幾年，MadTree 將逐步增加生產和銷售規(guī)模，這意味著廠房中將有更多儲罐，MadTree 啤酒將出現(xiàn)在更多的酒吧和商鋪中，社區(qū)的連結也將因為啤酒而更加緊密。VEGA 很榮幸，能夠成為這家杰出的釀酒廠備受信任的測量儀表供應商。