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食物中鐵、銅、錳、鎂、鋅的測(cè)定方法

閱讀：76發(fā)布時(shí)間：2025-7-2

原子吸收分光光度計(jì)法

食物中鐵、銅、錳、鎂、鋅的測(cè)定方法

1.原理
每種元素的原子能夠吸收其特定波長(zhǎng)的光能，而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數(shù)目成正比。用特定波長(zhǎng)的光照射這些原子，測(cè)量該波長(zhǎng)的光被吸收的程度，用標(biāo)準(zhǔn)溶液制成校正曲線。根據(jù)被吸收的光量求出被測(cè)元素的含量。
2.適用范圍
依據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵：GB12396-90，銅：GB/T5009.13-96，錳：GB12396-90，鎂：GB12396-90，鋅：GB/T5009.14-96。適用于所有食品及保健品中元素含量的測(cè)定，其元素含量在1mg/kg濃度以上。
3.儀器
原子吸收光譜分光光度計(jì)
4.試劑
（1）硝酸（GB）高氯酸（GB）
（2）混合酸消化液：硝酸+高氯酸按4：1混合
（3） 0.5mol/L硝酸溶液：取33mL硝酸，加去離子水稀釋至1000mL，定溶即成。
（4） 0.121%鹽酸
（5）去離子水：（KΩ）80萬(wàn)以上。
（6）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供的標(biāo)準(zhǔn)貯備液：鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液、銅標(biāo)準(zhǔn)溶液、錳標(biāo)準(zhǔn)溶液、鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液、鎂標(biāo)準(zhǔn)溶液，以上標(biāo)準(zhǔn)液濃度均為1000μg/mL
（7）標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控物：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供的豬肝粉，室溫干燥保存。
（8）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的配制：吸取上述標(biāo)準(zhǔn)溶液各10mL（鎂5mL），分別移入100 mL容量瓶中，然后用稀釋用溶液定容至100mL（鐵、銅、錳、鎂用0.5mol/L硝酸溶液稀釋定容，鋅用1%鹽酸稀釋定容）。
以上各溶液須放聚乙烯瓶?jī)?nèi)，4℃冰箱保存。
5.操作步驟
5.1樣品制備：每種樣品采集的總重量不得少于1.5Kg，樣品須打碎混勻后再稱(chēng)重。鮮樣（如：蔬菜、水果、鮮魚(yú)等）應(yīng)先用水沖洗干凈后，再用去離子水充分洗凈，涼干后打碎稱(chēng)重。所有樣品應(yīng)放在塑料瓶或玻璃瓶中4℃或室溫保存。
5.2樣品消化：準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品干樣（0.3-0.7g左右）,濕樣(1.0g左右),飲料等其他液體樣品(1.0-2.0g左右),然后將其放入50mL消化管中, 加混酸15mL左右,過(guò)夜。次日，將消化管放入消化爐中，消化開(kāi)始時(shí)可將溫度調(diào)低（約130℃左右），然后逐步將溫度調(diào)高（*終調(diào)至200℃左右）進(jìn)行消化，一直消化到樣品冒白煙并使之變成無(wú)色或黃綠色為止。若樣品未消化好可再加幾毫升混酸，直到消化。消化完后，待涼，再加5mL去離子水，繼續(xù)加熱，直到消化管中的液體約剩2mL左右，取下，放涼，然后轉(zhuǎn)移至10mL試管中，再用去離子水沖洗消化管2-3次，并*終定溶至10mL。
樣品進(jìn)行消化時(shí)，應(yīng)同時(shí)進(jìn)行空白消化。
5.3測(cè)定：將標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液分別配置成不同濃度系列的標(biāo)準(zhǔn)稀釋液，以供上機(jī)使用。其溶液可放置4℃冰箱保存。

不同濃度系列標(biāo)準(zhǔn)稀釋液的配制

元素	儲(chǔ)備液濃度 μg/mL	吸取量 mL	稀釋體積 mL	標(biāo)準(zhǔn)系列濃度 μg/mL	稀釋用溶液 0.5mol/L 硝酸溶液
Fe	100	0.5 2.0 4.0	100	0.5 2.0 4.0
Cu	100	0.2 0.3 0.4	100	0.2 0.3 0.4
Mn	100	0.5 2.0 3.0	100	0.5 2.0 3.0
Mg	50	0.1 0.3 0.4	50	0.1 0.3 0.4
Zn	100	0.2 0.4 1.0	100	0.2 0.4 1.0	稀釋用溶液 1% 鹽酸溶液

實(shí)驗(yàn)條件：測(cè)定鐵、銅、錳、鎂、鋅元素的波長(zhǎng)分別為248.3nm、324.8nm、279.5nm、285.2nm和213.9nm，儀器狹縫分別為0.2nm、0.5nm、0.2nm、0.5nm和1.0nm，燈位置、燈電流等均按儀器使用說(shuō)明調(diào)制至*佳狀態(tài)，然后點(diǎn)火準(zhǔn)備測(cè)定。首先，應(yīng)以各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后逐一測(cè)定空白及樣品。

6.計(jì)算
根據(jù)儀器測(cè)定出的數(shù)據(jù)，代入公式進(jìn)行計(jì)算。
（c-c0）×V×f×100
X （mg/100g）= ----------------------
m×1000
式中：
c----測(cè)定樣品中元素的濃度 mg/L
c0---空白值
V----樣品定溶體積 mL
f-----稀釋倍數(shù)
m----取樣量（固體重量為g ，液體為mL）
以上元素*低檢出限分別為鐵0.2μg/mL,錳0.1μg/mL,銅0.0016μg/mL,鋅0.4μg/mL,鎂0.05μg/mL。

7.注意事項(xiàng)
樣品處理要防止污染，所用器皿均應(yīng)使用塑料或玻璃制品，使用的試管及器皿均應(yīng)在使用前泡酸，并用去離子水沖洗干凈，干燥后使用。樣品消化時(shí)注意酸不要燒干，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
以上方法適用于其元素的含量在1ppm濃度以上的樣品。

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