面團(tuán)拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑的改良效果可靠性的檢測儀器。利用它可以對(duì)對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時(shí)間，以此來做出更可口的面食制品。
拉伸儀對(duì)面團(tuán)延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號(hào)并進(jìn)行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測量精密準(zhǔn)確，可靠性好，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì)，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。正是因?yàn)楸緶y試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，對(duì)面團(tuán)抗延伸阻力的測量，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào)，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行采集、繪圖、分析，所以試驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟(jì)。
該面團(tuán)拉伸儀是由浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣、糧食儲(chǔ)藏經(jīng)營部門、糧油科研部門等行業(yè)，同時(shí)也應(yīng)用于質(zhì)量控制和科學(xué)研究等領(lǐng)域。
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