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閱讀：54發(fā)布時(shí)間：2026-3-9
玉米大家一定都吃過，而且很多人對(duì)甜玉米更是“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)樘鹩衩字械奶嵌容^高，口感非常好。曾有研究人員專用利用手持式糖度計(jì)對(duì)甜玉米做過檢測(cè)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它的甜度相對(duì)普甜型而言要明顯甜出很多，它所含的糖份均為可感覺的蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等能溶于水的單、雙糖，甜度可高達(dá)11~18%。而甜玉米甜度可高達(dá)17%，比一般西瓜的13%的甜度還要高出30%。
講到這里，很多人可能會(huì)對(duì)手持式糖度計(jì)從產(chǎn)生好奇，其測(cè)試的原理是光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，這個(gè)比值被稱為折光率。而玉米汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比例，所以根據(jù)測(cè)定玉米汁液的折光率，可得出玉米汁液的濃度，從而估算出含糖量的多少。
不過這里需要我們知道的是：經(jīng)糖度計(jì)測(cè)出來的所謂代表食物糖度的數(shù)據(jù)并不只是單純的糖分。糖度計(jì)測(cè)出來的數(shù)字其實(shí)是食物中“總可溶性固形物”含量。這種總可溶性固形物是指測(cè)試液中碳水化合物含量，包括糖、酸、維生素等，所以說手持式糖度計(jì)測(cè)出來的數(shù)字只能大致表示食物的含糖量，并不是單純糖度的代表。
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