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病害肉通常是指患有某些疫病、普通病和其它病損的，以及長途運(yùn)輸中突然發(fā)病，為防止傳染或免于發(fā)病死亡進(jìn)行急宰的肉品，這些肉類經(jīng)過不法商販的處理看起來與正常肉類并無兩樣，然而卻含有大量的細(xì)菌和病毒，如果食用，則對人們的身體健康產(chǎn)生大大危害。隨著科技的發(fā)展，病害肉檢測儀誕生。
據(jù)統(tǒng)計，散養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖生豬的死亡率為3-5％，特別是近幾年豬鏈球菌、口蹄疫、雞新城疫等動物疫病呈上升勢頭，情況更為嚴(yán)重。加上病死畜禽的價格低、少數(shù)食品加工企業(yè)、餐飲飯店等專門收購經(jīng)過初加工的病害肉，以次充好，進(jìn)一步加工成熟食后銷售。這些不法案件在我國各地均時有報道。傳統(tǒng)的病害肉鑒別方法——“微生物培養(yǎng)法"難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場認(rèn)定，難以高效、日常性執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)管，因此推廣應(yīng)用“病害肉快速檢測"方法對整頓肉品市場秩序與屠宰行政具有較大意義。
病害肉檢測儀可快速檢測病害肉、組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項(xiàng)目。
病害肉快速檢測儀操作步驟：
A、家畜類樣品
1、取肉樣去掉脂肪及筋腱，絞碎，稱取5g置于50ml樣品瓶中，加入50ml的純凈水，劇烈搖動1min。靜止5min（或離心）。
2、取上清液0.2ml于10ml檢測管中，用C溶液稀釋到2ml刻度線。搖勻，加入A溶液0.1ml，B溶液0.1ml，輕輕搖勻，立即轉(zhuǎn)移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。
3、選擇檢測項(xiàng)目“家畜類"，按<調(diào)零>鍵，等儀器顯示<調(diào)零結(jié)束>后，按<檢測>鍵，儀器顯示<檢測中>，5分鐘后顯示檢測結(jié)果。
B、家禽類樣品
1、取肉樣去掉表皮，脂肪及筋腱，絞碎，稱取1g置于15ml樣品瓶中，加入10ml的緩沖液，劇烈搖動1min。靜止5min（或離心）。
2、取上清液1ml加入到10ml檢測管中，用C溶液稀釋至2ml。搖勻，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，輕輕搖勻，立即轉(zhuǎn)移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。
3、選擇檢測項(xiàng)目“家禽類"，按<調(diào)零>鍵，等儀器顯示<調(diào)零結(jié)束>后，按<檢測>鍵，儀器顯示<檢測中>，5分鐘后顯示檢測結(jié)果。
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