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閱讀：714發(fā)布時(shí)間：2022-11-20
食品灰分的測(cè)定及灰化方法
食品中除含有大量有機(jī)物質(zhì)外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)成分。這些無(wú)機(jī)成分在維持人體的正常生理功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。灰分主要為食品中的
礦物鹽或無(wú)機(jī)鹽類。
1、灰分測(cè)定方法：
灰分：高溫灼燒后的殘留物叫灰分。嚴(yán)格的說(shuō)叫粗灰分
濕法消化：就是通過(guò)加入強(qiáng)氧化劑消化食品的方法，叫濕法消化
干法灰化：通過(guò)灼燒手段分解食品的方法叫干法灰化。灼燒裝置有灰化爐（馬福爐）
2、食品在500℃—600℃灼燒灰化時(shí)，發(fā)生一系列變化：
A、水分及揮發(fā)性物質(zhì)以氣態(tài)放出
B、有機(jī)物中的C.H.N與O2生成CO2.NO2.H2O等而散失.
C、有機(jī)酸的金屬鹽轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓猁}或金屬氧化物；
D、有些組分轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸?、磷酸鹽、硫酸鹽或鹵化物
E、有的金屬直接揮發(fā)散失或生成容易揮發(fā)的金屬化合物
3、灰分測(cè)定內(nèi)容：
總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。
4、食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7% 乳粉5—5.7% 鮮果0.2—1.2% 蔬 菜0.2—1.2% 小麥胚乳0.5% 鮮肉0.5—1.2% 純油脂 無(wú)
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