食品灰分測定總灰分的測定的方法
總灰分的測定
一、原理：將食品經(jīng)炭化后置于高溫爐內(nèi)灼燒后的殘留物即為灰分。
二、操作條件選擇
1、灰化溫度：
灰化溫度因樣品而異：素?zé)邵釄?，耐高溫，?nèi)壁光滑，它的物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)
與石英坩堝相同。
水果及其制品，肉及肉制品、糖及糖制品、蔬菜制品<525 谷類食品、乳制品
<550 奶油<500 魚海產(chǎn)品酒<550
實踐證明，灰化溫度大于500時，無機物將有所損失。如表5—1P92說明增加
灰化溫度就增加了KCL、NaCL揮發(fā)損失，CaCO3變成CaO，磷酸鹽熔融。
2、灰化時間：
對于一般樣品，并不規(guī)定時間，要求灼燒至灰分呈全白色或淺灰色并到達(dá)恒
重為止。也有例外。如谷類飼料和莖桿飼料規(guī)定灰化時間，即在600灰化灼燒2小
時。
3、加速灰化的方法（對于難于灰化的樣品，可用下述方法處理）
（1）、改變操作方法：就是樣品初步灼燒后，取出坩堝，冷卻，加入少量的水，用
玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，此時被融熔的磷酸鹽所包住信的碳粒，重新游離
而出，小心蒸去水分，干燥后繼續(xù)灼燒。必要時重復(fù)上述操作。
（2）、添加硝酸、乙醇、碳酸銨、*可加速灰化這類物質(zhì)灼燒后消失，
不致增加殘留灰分的重量。如，樣品初步灼燒后，放冷，加入硝酸約4-5滴，可加
速灰化。
（3）、添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質(zhì)，這類物質(zhì)的作用純屬機械性的，它們
與灰分混雜，使碳微粒不受覆蓋，加速灰化但須作空白試驗。
三、總灰分的測定方法：
標(biāo)準(zhǔn)方法（GB5009.4—85)適用于各類食品中灰分含量測定
