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杭州大吉光電儀器有限公司


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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū):浙江杭州市

聯(lián)系人:楊先生 (銷售)

技術(shù)文章

面筋測定儀可以反映酶的含量

閱讀:27發(fā)布時間:2025-6-15


量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋
面筋洗滌儀單頭用于糧食加工、計量部門測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數(shù)、面筋持水率。技術(shù)指標執(zhí)行國標GB/T14608-93及SB/T10248-95。

原理是利用a—對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性,液化分解后糊化液粘度明顯下降,因此根據(jù)粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低,表示酶活性強。 在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。


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