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杭州大吉光電儀器有限公司

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利用降落值測(cè)定儀來(lái)測(cè)定動(dòng)植物降落值

閱讀：20發(fā)布時(shí)間：2025-6-22

動(dòng)植物的主要有α-、β-和葡萄糖三類。這些水解在食品原料的加工過(guò)程中被破解是不可避免的。降落值儀能測(cè)定這些內(nèi)源酶的降落值大小，以確保在加工過(guò)程中，盡可能的讓食物的營(yíng)養(yǎng)得以保持。
　　水解淀粉的存在于動(dòng)物、高等植物和微生物中。因此，在一些食品原料的成熟、保藏和加工過(guò)程中淀粉被降解就不足為奇了。由于淀粉是決定食品的粘度和質(zhì)構(gòu)的一個(gè)主要成分，因此，降落值測(cè)定儀在食品保藏和加工期間它的水解是一個(gè)重要的變化。包括3個(gè)主要類型：α-、β-和葡萄糖。
　　α-存在于所有的生物，它從淀粉（直鏈和支鏈淀粉）、糖原和環(huán)糊精分子的內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物中異頭碳的構(gòu)型保持不變。由于α-是內(nèi)切酶，因此它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度，這些食品包括布丁和奶油醬等。唾液和胰α-對(duì)于消化食品中的淀粉是非常重要的。一些微生物含有高濃度的α-。一些微生物α-在高溫下才會(huì)失活，它們對(duì)于以淀粉為基料的食品的穩(wěn)定性會(huì)產(chǎn)生不佳的影響。像這些活性高的酶，其自身的降落值往往比較低。
　　β-存在于高等植物，它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵，產(chǎn)生β-麥芽糖。由于β-是端解酶，因此僅當(dāng)?shù)矸壑性S多糖苷鍵被水解時(shí)，淀粉糊的粘度才會(huì)發(fā)生顯著的改變。β-作用于支鏈淀粉時(shí)不能越過(guò)所遭遇的個(gè)α-1，6-糖苷鍵，而作用于直鏈淀粉時(shí)能將它水解。如果直鏈淀粉分子含偶數(shù)葡萄糖基，產(chǎn)物中都是麥芽糖；如果淀粉分子含奇數(shù)葡萄糖基，產(chǎn)物中除麥芽糖外，還含有葡萄糖。因此β-單du作用于支鏈淀粉時(shí)，它被水解的程度是有限的。聚合度10左右的麥芽糖漿在食品工業(yè)中是一種很重要的配料。人體中的是一種巰基酶，它能被許多巰基試劑抑制。在麥芽中，β-常通過(guò)二硫鍵以共價(jià)方式連接至其他巰基上；因此，用一種巰基化合物（例如半）處理麥芽能提高它所含的β-的活力。
　　生物酶相對(duì)于其他催化劑，其催化效果要好很多，也正因?yàn)槿绱耍?降落值測(cè)定儀得出的準(zhǔn)確的降落值能幫我們好的調(diào)控生物酶的適應(yīng)環(huán)境。讓加工后的食品色香味都無(wú)可挑剔，當(dāng)然，質(zhì)量即食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是要shouxian保證的。

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