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閱讀：7發(fā)布時(shí)間：2026-3-19
1、直鏈淀粉含量的測(cè)定意義
直鏈淀粉是什么，直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。天然淀粉分為兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。其含量在評(píng)價(jià)作物品質(zhì)和農(nóng)業(yè)選種、育種時(shí)具有實(shí)際意義。
一般來說，直鏈淀粉含量高，米粒比較細(xì)長(zhǎng)，韌性口感較低，彈性低，產(chǎn)于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感好。產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差，研究表明大米中直鏈淀粉含量在17%-21%為宜。
2、直鏈淀粉含量的測(cè)定方法
直鏈淀粉含量的測(cè)定，國(guó)內(nèi)目前有國(guó)標(biāo)GB/T 15683-2008 《大米 直鏈淀粉含量的測(cè)定》與的NY/T2639-2014《稻米直鏈淀粉的測(cè)定 分光光度法》，還有兩個(gè)地方標(biāo)。但是，國(guó)內(nèi)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的原理是一樣的，采用碘比色法測(cè)定。
目前測(cè)定直鏈淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘親和力滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動(dòng)分析檢測(cè)法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作簡(jiǎn)便，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)直鏈淀粉含量的方法一般采用此法。
3、直鏈淀粉含量的儀器測(cè)定方法
直鏈淀粉含量的測(cè)定也可以直接使用直鏈淀粉測(cè)定儀，該儀器檢測(cè)該直鏈淀粉含量，符合國(guó)標(biāo)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法，具有快速簡(jiǎn)便、靈敏度高和準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，而且是未來糧油行業(yè)大米檢測(cè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。
而且直鏈淀粉測(cè)定儀集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體，可和電腦連接，通過軟件實(shí)現(xiàn)監(jiān)控、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析等功能。
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