該粉質(zhì)儀采用、實(shí)用、高效、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化程度較高的技術(shù)設(shè)備，不僅為企業(yè)自身謀求生存和發(fā)展開辟道路，更是國家企業(yè)全面提升糧油加工業(yè)整體科技水平、促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高全社會(huì)勞動(dòng)生產(chǎn)效率、增強(qiáng)國際競爭力的戰(zhàn)略選擇。城鎮(zhèn)化的發(fā)展呢，收入水平的提高、社會(huì)分工的更加明確帶來消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，從而帶來傳統(tǒng)主食生產(chǎn)方式變革。它的出現(xiàn)使制粉企業(yè)在新一輪的競爭中發(fā)展壯大，立于不敗之地。
粉質(zhì)儀的原理是將小麥用試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)碾磨出的面粉（出粉率為60%），在粉質(zhì)儀中加水揉和，隨著面團(tuán)的形成、衰變，其稠度隨揉和時(shí)間不斷發(fā)生變化，電子測力和記錄裝置自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和過程中阻力相對(duì)于時(shí)間的變化規(guī)律，從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動(dòng)計(jì)算出小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等評(píng)價(jià)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性。它的特點(diǎn)是測試準(zhǔn)確、快捷，采用的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時(shí)就可以得到分析結(jié)果。同時(shí)其可靠性強(qiáng)，測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。而且自動(dòng)化程度高、操作簡便，專用軟件自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果，明顯提高檢測效率。具有很強(qiáng)的靈活性，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對(duì)比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
該儀器現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于粉類物品的品質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)、小麥的育種研究、糧食收購和儲(chǔ)存企業(yè)以及糧食與食品加工企業(yè)等領(lǐng)域。
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