活性氧 (Reactive Oxygen Species，ROS)是生物體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的具有化學(xué)反應(yīng)活性的一類含氧分子，參與細(xì)胞增殖、凋亡等各種信號(hào)通路。然而當(dāng)它們?cè)隗w內(nèi)過(guò)量時(shí)，活性氧會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生嚴(yán)重危害，例如對(duì) DNA 產(chǎn)生脫嘌呤作用引起遺傳突變。
相反抗氧化劑能夠?qū)?ROS 的氧化作用 ( 如谷胱甘肽 - S - 轉(zhuǎn)移酶 )，許多食物中都含有能夠發(fā)揮抗氧化劑作用的天然物質(zhì)。目前有很多研究都在探索哪種食物來(lái)源含有最高的抗氧化劑水平以及這些抗氧化劑在改善人類健康方面是如何發(fā)揮作用的。與其他抗氧化劑檢測(cè)方法相比，ABEL-21抗氧化劑分析利用閃光型發(fā)光反應(yīng)來(lái)檢測(cè)物質(zhì)的抗氧化能力，在檢測(cè)抗氧化劑水平方面顯示出巨大的靈敏性。具體來(lái)說(shuō)，它利用從軟體動(dòng)物海筍 (Pholas dactylus) 中獲得的發(fā)光蛋白 Pholasin 與分析中的 ROS發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生瞬間的光信號(hào)，而當(dāng)抗氧化劑存在時(shí)由于 ROS 被抗氧化劑部分消耗，使得發(fā)光反應(yīng)中產(chǎn)生的光信號(hào)減少。
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