高光譜成像是光譜技術(shù)和成像技術(shù)的結(jié)合，是加入了彩色三維成像的技術(shù)，包括目標(biāo)頻譜數(shù)據(jù)的反射圖像，通過數(shù)據(jù)處理得到電磁光譜圖像中每個像素。
高光譜顯微成像系統(tǒng)一般包括高光譜成像儀，攝像機，光源，數(shù)據(jù)軟件和計算機等。
應(yīng)用：
1.嫩度檢測
在肉類的品質(zhì)評定中，嫩度起著主導(dǎo)作用，也是消費者決定購買的主要原因隨著紅肉制品產(chǎn)量的不斷增多，越來越多的消費者提議將嫩度加到肉類的分級標(biāo)準(zhǔn)中。肉類嫩度（即柔韌性）的常規(guī)檢測技術(shù)為感官檢測，客觀的檢測技術(shù)為以質(zhì)構(gòu)儀所檢測的大剪切力代表嫩度值，剪切力是以破壞原材料為前提的檢測技術(shù)，通常需要檢測熟制的肉類，且操作時間較長，不適宜商業(yè)生產(chǎn)。
2.水分檢測
水是肉的主要組成成分，也是營養(yǎng)物質(zhì)之一，肉中的水分含量不僅影響肉類嫩度進而影響其品質(zhì)，而且影響肉類制品的貨架期，因此檢測水分含量直接影響著肉類的品質(zhì)。利用高光譜顯微成像系統(tǒng)的光譜信息與偽彩圖像對肉的水分含量進行檢測，可以檢測食品中的水分含量。
3.色澤檢測
肉類顏色的好壞不僅影響消費者的購買，而且直接影響其品質(zhì)。大多數(shù)消費者在購買肉制品時無法直接接觸肉品，只能通過直觀觀察顏色來判斷肉類品質(zhì)的優(yōu)劣，主觀性較強。隨著高光譜成像技術(shù)的推廣，越來越多的學(xué)者開始利用高光譜顯微成像系統(tǒng)來檢測肉的顏色。
4.紋理檢測
肉的大理石樣紋理是指形似于大理石條紋狀的紋路，該紋路具有紅白相間的特點。肉的紋路不僅決定了其品質(zhì)高低還對肉的嫩度起著一定作用，通常來說肉的大理石條紋越豐富，其肉質(zhì)嫩度越好。因此，檢測肉的大理石紋路對于探究肉制品品質(zhì)也有一定的作用。
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