廚房食品安全檢測(cè)室整體儀器解決方案
一、適用范圍
適用大型機(jī)關(guān)食堂或配餐配送中心建立的食品安全監(jiān)測(cè)室。食品安全是一項(xiàng)關(guān)系民生的“民心工程”，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定?！渡钲谑惺称钒踩芾砣藛T管理辦法》自4月1日期開(kāi)始實(shí)施，根據(jù)此規(guī)定深圳的特大型餐館都必須要配備食品安全管理員，從而保障食品的安全，安全員要求必須是大專(zhuān)以上學(xué)歷。
該辦法還規(guī)定，食品安全管理人員必須具備以下條件：具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)考核合格后，取得合格證，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道，深圳對(duì)于特大型餐館、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部、集體用餐配送單位、廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位，須配備食品安全管理員：食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備大專(zhuān)以上學(xué)歷。
大型餐館，供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂則須配備中級(jí)食品安全管理員。
由此可見(jiàn)，國(guó)家和地方的政府對(duì)于食品安全問(wèn)題愈發(fā)的重視，新出臺(tái)的各種相關(guān)規(guī)定，有關(guān)食品安全檢測(cè)方面也是非常的嚴(yán)格。對(duì)于深圳要求餐館配備食品安全員的辦法，這點(diǎn)十分值得借鑒，這項(xiàng)規(guī)定能夠有效地保障消費(fèi)者在餐館用餐的安全。
不過(guò)，俗話(huà)講“好馬配好鞍”有了安全員自然也不能少了好的食品檢測(cè)儀器。
二、檢測(cè)室基本配置
1、人員配置：人員必須具備高中文化，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后上崗。
2、場(chǎng)地要求：面積不低于20平方米，保證供水供電并安裝電話(huà)的房屋一間。
3、基礎(chǔ)設(shè)施：
（1）實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)（臺(tái)面要求耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿）；
（2）實(shí)驗(yàn)記錄臺(tái)（可用普通寫(xiě)字臺(tái)替代）；
（3）超純水器（可用蒸餾水器制水簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)要求）；
（4）污水污物處理桶；
（5）220-240V穩(wěn)壓電源系統(tǒng)；
（6）低溫冷藏冰箱，藥品柜，器皿柜；
（7）其它：高腳凳、實(shí)驗(yàn)服、電腦、電話(huà)、轉(zhuǎn)椅若干等。
三、檢測(cè)室儀器配置
儀器設(shè)備名稱(chēng) | 用 途 | 數(shù)量 |
多功能食品分析儀 | 適用于食品企業(yè)、食藥檢測(cè)樣品中的能夠快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)、重金屬、食品添加劑等定性、定量分析 | 1臺(tái) |
| 恒溫培養(yǎng)箱 | 用于大腸桿菌的檢測(cè)試驗(yàn) | 1臺(tái) |
超凈工作臺(tái) | 使操作區(qū)域達(dá)到百級(jí)潔凈度,保護(hù)樣品對(duì)環(huán)境潔凈度的要求 | 1臺(tái) |
生物安全柜 | 對(duì)于實(shí)驗(yàn)樣品、實(shí)驗(yàn)人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境都能起到保護(hù)作用。能夠*保護(hù)工作人員、受試樣品并防止交叉污染的發(fā)生 | 1臺(tái) |
無(wú)菌均質(zhì)器 | 食品微生物分析;動(dòng)物組織、生物樣品、化妝品的均質(zhì)處理 | 1臺(tái) |
高壓滅菌鍋 | 玻璃器皿、溶液培養(yǎng)基等進(jìn)行消毒滅菌 | 1臺(tái) |
恒溫干燥箱 | 用來(lái)做實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿干燥，可用來(lái)做產(chǎn)品的干熱滅菌使用 | 1臺(tái) |
| 離心機(jī) | 主要用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開(kāi) | 1臺(tái) |
| 恒溫水浴鍋 | 用于干燥、濃縮、蒸餾、浸漬化學(xué)試劑和其他溫度試驗(yàn)。 | 1臺(tái) |
| 分析天平 | 樣品的稱(chēng)量 | 1臺(tái) |
農(nóng)藥殘留速測(cè)儀 | 用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留含量 | 1臺(tái) |
ATP熒光檢測(cè)儀 | 適用于食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具餐具潔凈度快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
顯微鏡 | 檢測(cè)餐具、食品、水質(zhì)菌落、大腸桿菌 | 1臺(tái) |
純水機(jī) | 提供實(shí)驗(yàn)用水，或簡(jiǎn)單制取蒸餾水的蒸餾水器 | 1臺(tái) |
電爐 | 適用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、科研單位實(shí)驗(yàn)室的加熱 | 1臺(tái) |
試驗(yàn)器皿及試劑 | 試驗(yàn)輔助：樣品前處理試驗(yàn)必需用品及試劑耗材 | 1套 |
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