為了保持食品的品質(zhì),使食品在保藏、流通、銷售過程中不致變質(zhì),防止微生物的污染,防止超化學(xué)、物理變化,各種食品都必須采用包裝。為了滿足食品包裝的需要,根據(jù)食品的種類不同。就包裝材料分類,有:金屬罐包裝,玻璃瓶包裝、紙容器包裝,塑料包裝等。而塑料包裝發(fā)展很快。
金屬罐
從材料上分為馬口鐵材料和鋁板兩種。
從制罐程序分為：三片罐(底、蓋、身)，兩片罐(底、身、一次或多次沖拉成形,盒)。
金屬罐裝食品一一罐頭,適合多種食品的包裝,貯存時間較長,便于運(yùn)輸及銷售,食用方便。從食品上又分為酸性食品和含硫性食品,為了滿足酸性食品和含硫性食品的包裝要求,罐內(nèi)必須具有防腐層,通常叫做罐頭內(nèi)涂層,它是在制罐前,在涂料線上將整張馬口鐵涂布涂料,經(jīng)烘烤成膜,成為涂料鐵,再去制罐。涂料鐵除符合衛(wèi)生要求:無毒、無味、無嗅外,涂膜還必須適應(yīng)制罐的要求(耐沖擊性、韌性、對馬口鐵的附著性等),實(shí)罐的要求(涂膜的致密性、涂膜厚度、抗酸或抗硫性)及特殊產(chǎn)品的要求。
我國在罐頭食品所用的涂料鐵可分為:一般酸、硫兩用鐵:所用涂料為環(huán)氧酚醛涂料,它適用于一般的蔬菜、水果、家禽、肉類等。在罐頭用涂料鐵中,占很大的比例?？垢咚嵬苛翔F:主要是番茄醬用涂料鐵,涂膜厚度要達(dá)到10克/米“以上。還有磁漆所涂布遮蓋性涂料鐵,例:鋁粉、欽白粉、氧化鐵紅等所配制的涂料。抗硫涂料鐵:為了防止硫化物污染,在涂料中加入能吸收硫化物的氧化鋅或碳酸鋅?；蛴娩X粉調(diào)色,提供遮蓋硫斑作用。
脫膜涂料鐵:一般是指午餐肉專用涂料鐵,它除具有一般罐用涂料鐵的性能外,必須具有一種防粘性,使開罐后能順利地倒出內(nèi)容物,保持午餐肉的形態(tài)。使用的脫膜涂料鐵從防粘層的成膜機(jī)理可分為兩種:一種為在一般涂料鐵上,再涂布一層防粘層。另一種是將起到防粘作用的合成蠟均勻地混在涂料中,再涂布馬口鐵上,在烘烤成膜過程中,合成蠟滲出表面,形成一種防粘層。另外,針對產(chǎn)品的特殊需要,還有一些專用涂料鐵,如裝蘑菇用的M一20涂料鐵。裝蘆筍用的涂料鐵,裝肉絲用的(兩片罐)#51涂料鐵等。
玻璃瓶
玻璃瓶作為包裝容器已有很長的歷史。玻璃瓶作為食品包裝容器具有:透明性、密封性、化學(xué)穩(wěn)定性和可以重復(fù)使用等特征。但缺點(diǎn)是易碎,重量大。從玻璃瓶的種類和制法分:一般玻璃瓶、輕量玻璃瓶、塑料強(qiáng)化瓶、化學(xué)強(qiáng)化瓶等。從玻璃瓶口分為:細(xì)口瓶和廣口瓶。細(xì)口瓶適用于酒類、飲料、調(diào)味品等。廣口瓶適用蔬菜、水果、果醬、肉類等罐裝食品。
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