1. 醬油氨基酸態(tài)氮含量檢測使用說明書

【簡   介】

醬油營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等，是人們生活中不可少的一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味食品，對促進(jìn)食欲幫助消化有重要作用，因此要求必須有一定的色、香、味,并保證營養(yǎng)安全衛(wèi)生。由于氨基酸是釀造醬油的主要呈味物質(zhì)，在理化指標(biāo)中，醬油中的氨基酸態(tài)氮是鮮味的主要來源，是評價醬油級別的主要指標(biāo)和鑒別醬油產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù)。氨基酸態(tài)氮含量測定最為重要。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味也越濃。

【檢測原理】

醬油中的氨基酸態(tài)氮經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：0.1g/100g

線性范圍：0.1-2.0 g/100g

【操作方法】

① 吸取1. 0 mL醬油于樣品杯中，加水至50mL刻度，混勻。

② 取兩個比色瓶，比色瓶1中加入0.5mL樣品稀釋液，加4.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入通道，按“對照測量"。

③ 向比色瓶2中加入0.5mL樣品稀釋液；再加1.0mL檢測試劑 A和1.0mlL 檢測試劑B后搖勻；置于100℃水浴中加熱15min，取出，水浴冷卻至室溫，加2.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量"。

【執(zhí)行判斷】

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。