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閱讀：36發(fā)布時(shí)間：2026-4-21
在現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）中，“臭和味”這一指標(biāo)位列于“感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)”部分，其所要求的限值為“無異臭、異味”。“臭和味”被列入出廠水、末梢水的必測(cè)項(xiàng)目，是因?yàn)槌粑稌?huì)導(dǎo)致人體感官上的不適、損害飲用水質(zhì)量、影響飲用水的使用。不僅如此，產(chǎn)生臭味的致嗅物質(zhì)的在水中濃度過高時(shí)，還會(huì)直接損害人體健康。
水中的“臭和味”是由存在于水中的某些具有臭味的化合物所引起的，此類物質(zhì)被稱為致嗅物質(zhì)。人類活動(dòng)和自然環(huán)境中都會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致水臭的致嗅物質(zhì)。
現(xiàn)已查明水中的主要致臭物質(zhì)可以分為以下8類：
1、土味、霉味、腐嗅味的化合物
飲用水中的土臭素、2–甲基異莰醇（2–MIB）和2，4，6–三氯茴香醚（TCA）是已經(jīng)確認(rèn)的一組嗅味物質(zhì)。除土臭素、2–MIB和TAC外，其他化學(xué)物質(zhì)也產(chǎn)生土霉味，嗅味類型與FPA專門研究小組報(bào)道的描述相似，但是這些物質(zhì)暫時(shí)還不能用化學(xué)方法進(jìn)行定性分析。
2、氯味、臭氧味化合物
次氯酸和次氯酸鹽離子有相同的漂白劑味嗅描述。在折點(diǎn)之前，主要的氯化產(chǎn)物是一氯胺和二氯胺。當(dāng)一氯胺的濃度超過5mg/L，在飲用水中很少引起嗅味問題。當(dāng)二氯胺的濃度達(dá)到0.9-1.3mg/L，嗅味為適中到非常強(qiáng)烈，或是非常討厭、難以忍受。但二氯胺的濃度高于0.5mg/L，能察覺到令人討厭的氯味。
3、芬香味、蔬菜香味、果味、花香味的化合物
用臭氧氧化時(shí)產(chǎn)生碳鏈中碳原子數(shù)大于7的高分子醛（庚醛），具有果味的嗅味，其中癸醛具有果味/橘子味的嗅味，壬二烯能引起黃瓜味的嗅味，三氯胺有天竺葵的嗅味。對(duì)三氯胺的天竺葵的嗅味，由于還沒有完整的證明過程，而且三氯胺不穩(wěn)定，所以目前還未將它列入嗅味化合物。
4、 藥味的化合物
嗅味物質(zhì)年輪中溴酚是產(chǎn)生藥味的化合物。供水管網(wǎng)中存在的溴酚是由于從涂層物質(zhì)上淋溶下來的與水中存在的溴離子和氯發(fā)生反應(yīng)的產(chǎn)物。當(dāng)溶液中存在氨時(shí)，氨會(huì)消耗游離氯，因而降低游離氯殘留量，的嗅味可能增強(qiáng)。
飲用水中的形成和原水有機(jī)物含量、氯化過程有關(guān)。游離氯能氧化水中的有機(jī)物和無機(jī)化合物。在飲用水中的碘化鹵仿濃度達(dá)到0.30-10ug/L，就會(huì)引起藥味的嗅味。
5、草味、干草味、稻草味的化合物
到目前為止只對(duì)兩種干草味的化合物進(jìn)行了定性，順–3–已烯–1–醇和乙酸順–3–已烯–1–醇酯，確定這兩個(gè)化合物產(chǎn)生草味嗅味的原因。
在藻類繁殖的湖水和經(jīng)過處理的水中還發(fā)現(xiàn)了環(huán)擰檬醛，已經(jīng)定性為引起干草味、木頭味的嗅味物質(zhì)。這個(gè)研究工作證明了認(rèn)識(shí)嗅味類型和濃度之間的關(guān)系的重要性。
6、腥嗅味和腐嗅味的化合物
在臭氧處理的飲用水中存在腐嗅、油味和肥皂味的嗅味。嗅味物質(zhì)中導(dǎo)致腥嗅味和腐嗅味的物質(zhì)作為未知物質(zhì)加入的。腥味的嗅味有可能是自然產(chǎn)生的。例如在海藻的純培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)了腥嗅味。
7、沼澤味、味、硫磺味的化合物
二甲基二硫化物是一種已經(jīng)定性為具有蔬菜嗅味的化合物，并且被加入到嗅味物質(zhì)年輪中。當(dāng)二甲基二硫化物存在時(shí)，某些化合物產(chǎn)生的蔬菜的嗅味通常會(huì)有所增加。
8、 化學(xué)品味、烴味、混雜味的化合物
在世界范圍的飲用水中，由于樹脂生產(chǎn)過程會(huì)產(chǎn)生至少引起4種不同嗅味的副產(chǎn)物。這些化合物中，比較簡(jiǎn)單的是醛和乙二醇，但是特別引起關(guān)注的是具有甜味的副產(chǎn)物的2–乙基–5，5–二甲基–1，3–二氧雜環(huán)已烷（2–EDD）和2–乙基–4，4–二甲基–1，3–二氧雜環(huán)已烷（2–EMD）。飲用水和湖水中的甲基叔丁基醚（MTBE）是地下儲(chǔ)罐泄露和作為外置馬達(dá)的燃料使用中產(chǎn)生的一種嗅味物質(zhì)。MTBE用在氧化燃料中以減少煙霧。其嗅味描述為煤油味和烴味。
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