為了保證酵母菌發(fā)酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動(dòng)，必需進(jìn)行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、霉菌的活動(dòng)，但又不影響正常酵母的活動(dòng)，因此它有凈化葡萄酒和控制發(fā)酵的雙重作用。
    要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。依據(jù)實(shí)際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜。當(dāng)二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guān)系是不同的。
    添加濃度低于30-60ppm時(shí), 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“ 游離二氧化硫殘留二氧化硫”，由兩部分組成：大部分以“ 亞硫酸氫根” (HSO3-) 的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與pH 值相關(guān)。例如，pH 值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm 情況下，對應(yīng)的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH 值為3.5 時(shí)，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm 的游離二氧化硫濃度，理論值應(yīng)為pH為3.2 時(shí)的兩倍。
SO2分子濃度為0.8ppm對照表：
 
pH值 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9
游離二氧化硫(ppm)殘留二氧化硫 14 18 22 28 35 44 55 69 87 109
 
    在多數(shù)情況下，游離二氧化硫分子濃度為0.8ppm 即可保證散裝貯存和灌裝中避免氧化和細(xì)菌的侵入，同時(shí)也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游離二氧化硫量取決于三個(gè)重要因素：總添加量，添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的濃度大約為2.0ppm。這個(gè)量即為葡萄酒中二氧化硫分子濃度的限值。尤其對于甜葡萄酒更為重要。
    哈納新推出的HI84100 滴定儀可以快速準(zhǔn)確測定酒類和多類食品中的游離二氧化硫（殘留二氧化硫）或總二氧化硫量。
 
技術(shù)指標(biāo)
 
型　　號(hào)        HI84100（殘留二氧化硫和總二氧化硫）
測量范圍  0 to 400 ppm SO2
解 析 度  1 ppm
精　　度  (@20℃/68℉) 讀數(shù)的5%
測量原理 氧化還原滴定
樣 品 量  50 mL
ORP 電極  HI3148B (included)
泵 流 量  0.5 mL/Minute
磁力攪拌器  1500 rpm
操作環(huán)境       0 to 50℃ (32 to 122℉): zui大RH 95% 無冷凝
配套電源       220V/50Hz; 10V/A 尺寸/重量 208×214×163 mm， 2.2 kg
   
標(biāo)準(zhǔn)配置  
   
HI84100 主機(jī)、HI3148B ORP電極、相關(guān)附件、包裝箱、中英文說明書、       保修卡 價(jià)格:￥7447.00