隨著大氣污染防治的精細(xì)化，餐飲油煙被提上治理日程。研究顯示，油煙污染物主要包括兩大類型——油煙（顆粒物）和揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs），VOCs 是形成臭氧和細(xì)顆粒（PM2.5）的前體物，是目前空氣污染治理中的主要難點(diǎn)。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5 的質(zhì)量濃度占到PM10 的80%以上，PM1.0 的質(zhì)量濃度占到PM2.5 的50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì)PM2.5 產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市2018 年5 月公布的PM2.5 來(lái)源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了約4%；在廣州，這一比例為6%。
因此，解決餐飲油煙污染問(wèn)題是加快治理VOCs的一大重要手段。
環(huán)境治理 監(jiān)測(cè)先行
根據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》第八十一條規(guī)定：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，并防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。
餐飲單位在開始營(yíng)業(yè)就應(yīng)當(dāng)同時(shí)安裝油煙凈化設(shè)施，保證油煙達(dá)標(biāo)排放。然而，在人員過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)雖然安裝了油煙凈化設(shè)施，但自覺(jué)維護(hù)使用、定期清洗效果不明顯，出現(xiàn)安而不用、壞而不修、用而不洗、凈化效果差的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。另一方面，當(dāng)前各地監(jiān)管部門主要還是使用人海戰(zhàn)術(shù)，由于多項(xiàng)工作內(nèi)容加諸一體，人員疲于奔命。餐飲油煙存在變化快、取證難的客觀現(xiàn)實(shí)，往往導(dǎo)致出現(xiàn)治理難、處罰難的尷尬局面，最后是城市居民有微詞，政府不滿意，工作人員有怨言，形成管理工作的“死結(jié)"。
僅僅依靠人員現(xiàn)場(chǎng)檢查已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了當(dāng)今的環(huán)保要求，大力推廣運(yùn)用新型技術(shù)手段，變“人防"為“技防"，是解決當(dāng)前油煙污染的重要手段。
通過(guò)安裝油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，24小時(shí)全天候自動(dòng)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)油煙排放情況，一旦超標(biāo)排放，系統(tǒng)會(huì)將數(shù)據(jù)傳送到局在線監(jiān)控平臺(tái)，人員還可在手機(jī)上安裝油煙在線監(jiān)測(cè)APP系統(tǒng)，隨時(shí)掌握餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)油煙排放情況，將更加高效、便捷地對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)油煙排放實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)，確保餐飲企業(yè)油煙排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。另一方面，通過(guò)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，倒逼違規(guī)排放企業(yè)進(jìn)行有效整改。
油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)通過(guò)對(duì)油煙數(shù)據(jù)及治理工況的實(shí)施采集，實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲企業(yè)油煙治理和排放定性和定量雙重監(jiān)管，協(xié)助監(jiān)管部門柔性，同時(shí)為、污染事故的調(diào)查處理和指揮、調(diào)度工作提供科學(xué)的決策依據(jù)。
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