電子型粉質(zhì)儀工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
電子型粉質(zhì)儀主要部件由粉質(zhì)儀主機(jī)（機(jī)箱、揉混器）、滴定管、恒溫水浴箱、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)等部分組成。
電子型粉質(zhì)儀特點(diǎn)：
1、選用航天工業(yè)用測(cè)量傳感器，保證高可靠性、高精度和使用壽命；
2、自主研發(fā)的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集分析程序，具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗(yàn)參數(shù)、保存等自動(dòng)功能；
3、程序界面可同時(shí)顯示12個(gè)粉質(zhì)曲線，方便對(duì)比數(shù)據(jù)細(xì)微差別；
4、數(shù)據(jù)保存為Access格式，可用Microsoft Access，方便查閱；
5、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用；
6、數(shù)據(jù)采集器采用數(shù)字光電隔離技術(shù)，模擬信號(hào)地線和計(jì)算機(jī)地線分開，可防止有害信號(hào)通過(guò)采集卡串到計(jì)算機(jī)內(nèi)，以避免由此引起的計(jì)算機(jī)損壞；
7、300g缸與50g缸互換使用，程序可識(shí)別缸型并自動(dòng)執(zhí)行不同算法，無(wú)須人工調(diào)整，化驗(yàn)結(jié)果一致；
8、電子型粉質(zhì)儀采用電子檢測(cè)技術(shù)替代機(jī)械式測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷；
9、的雙按鈕同時(shí)開機(jī)及揉面缽開蓋關(guān)機(jī)安全設(shè)計(jì)，有效保護(hù)了使用者的操作安全。
電子型粉質(zhì)儀典型應(yīng)用
?、?評(píng)價(jià)面粉吸水能力。
?、?通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。
?、?食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
?、?同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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