當(dāng)光從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生折射，入射角的正弦比是恒定的，這個(gè)比率稱為折射率。果蔬汁中可溶性固形物的含量與一定條件下（相同溫度和壓力）下的折射率成正比。因此，通過(guò)測(cè)量果蔬汁的折光率可以得到果蔬汁的濃度（含糖量）。常用的儀器是手持式折光儀，又稱糖鏡、糖折光儀。通過(guò)測(cè)量果蔬的可溶性固形物（糖含量），可以了解果蔬的品質(zhì)，粗略估計(jì)水果的成熟度。糖度折光儀一般為圓柱形，將待測(cè)糖溶液放入背面的開(kāi)口槽中，擦拭均勻，蓋上蓋子，然后將糖度計(jì)對(duì)準(zhǔn)燈光，從前面的孔中，即可讀數(shù)。
糖度折光儀是通過(guò)快速測(cè)量含糖溶液和其他非糖溶液的濃度或折光率來(lái)測(cè)量水果的含糖度。糖度計(jì)廣泛應(yīng)用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研，有0-10%、0-20%、0-32%、0-50%、28-62%、58-92%、0-80%和0-90%的不同量程，分別為用于快速測(cè)定含糖溶液和其他非糖溶液的濃度或折光率。廣泛用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研。適用于醬油、番茄醬等各種醬料（調(diào)味）產(chǎn)品的濃度測(cè)量，果醬、糖漿、液糖等含糖量較高的產(chǎn)品的糖度測(cè)量，果汁、涼果生產(chǎn)線的質(zhì)量管理飲料和碳酸飲料，發(fā)貨前的檢驗(yàn)等，水果從種植到銷售的甜度分類。此外，它還廣泛用于紡織工業(yè)中尺寸濃度的測(cè)定。
糖度折光儀操作流程：
1、打開(kāi)蓋板，用軟布仔細(xì)擦拭檢測(cè)棱鏡
2、取幾滴待測(cè)溶液，放在檢測(cè)棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免氣泡，將溶液鋪滿棱鏡表面。
3、將儀器的進(jìn)光板對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處，通過(guò)目鏡觀察視野，轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡進(jìn)行調(diào)整：
4、使視野的藍(lán)白邊界清晰。分界線的刻度值就是溶液的濃度。
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